一、葡萄采收后

葡萄采收结束后，若与氧气过多接触，可能会影响果实的新鲜度和香气浓郁度。因此，很多酒庄会通过喷洒少量二氧化硫、用干冰低温运输果实等方式，减缓或抑制氧气与葡萄之间的化学反应。这些措施在酿造芳香型白葡萄酒的酒庄中尤为常用，他们可能还会通过夜间采收和采收后及时酿酒等手段，尽可能地阻止酿酒果实发生氧化。

酒庄在夜间采收葡萄

二、酿酒过程中

在一个酿酒步骤结束、另一个步骤即将开启期间（如白葡萄破皮压榨结束、即将开始酒精发酵，或是酒液陈酿完成、需进行装瓶时等等），过量的氧气接触就如同“洪水猛兽”，会打乱酒庄的酿酒计划，使酒液风味发展进程加快，生命周期缩短。因此，在这些特殊阶段，隔绝氧气的措施（如添加少量二氧化硫）是很有必要的。

可以允许少量氧气进入的橡木桶

不同氧化程度的雪莉酒

三、葡萄酒开瓶后

在葡萄酒开瓶后，氧气的影响也具有两面性。

一方面，很多葡萄酒，尤其是一些年轻、还未进入适饮期的葡萄酒，在刚打开时香气和风味可能比较闭塞，这时如果通过醒酒和摇杯等措施让酒液与氧气充分接触，可以帮助葡萄酒尽快释放自身的香气和风味，同时柔化单宁、提升酒液的口感。

另一方面，葡萄酒在开瓶后，如果没有完全喝完，剩下的酒液会继续与氧气发生反应，然后在数天内芳香殆尽，变得淡而无味，甚至醋化、变质。因此，氧气是影响葡萄酒开瓶后生命周期长短的关键因素，而如何减缓葡萄酒在开瓶后的氧化进程则一直是酒圈十分关心的话题。此外，已经瓶陈很久的老酒由于经过了长时间微妙的氧化反应，开瓶后一般也不宜与空气进一步长时间接触，以免风味受到影响。