干涩

干性，通常是单宁造成的，伴随而来的是酸度高。随着陈年，酒的干涩会软化，这种感觉并不苦。

烤焦

葡萄在收割时由于阳光太烈或者缺雨，葡萄炙热而萎缩，就造成了烤焦的气味。在法国罗讷河谷、美国南加州、澳大利亚和南非的葡萄，都有这种气味。

结构

也叫酒身，这是酒在口中的分量，取决于酒液从葡萄中抽取的精华的多寡、酒精含量的高低，以及其他物质的含量。年份和地域的差异，都影响酒的结构是否丰厚，也直接影响酒的质量和风格。一般来说，热带地区的酒要比寒冷地带的酒丰厚。

肉桂味

未成熟的酒在新橡木桶中陈年所特有的味道。

过熟

一种厚重、有时带甜，但还是不错的气味，原因是加了糖使葡萄汁浓度太高，或是酿酒温度太高。

尘土味

令人想起地窖的气味，可能是单宁高，也可能是酒杯洗得不干净造成的。

臭蛋味

硫磺的气味，异味，虽不好闻，但无害，可能是窖藏不善造成的。

火石味

有些白葡萄酒在干泥土上生长，会产生火药的香气和味道，是好的，白芙美就有这种香气。

紧凑

酒的具体特质，结实而有力，与松散和缺乏骨架相对。在波特酒里是很好的。

香草味

橡木中的单宁似的复合物释放到酒中产生的香气，是橡木桶陈年的酒独有的。