我们都知道，一瓶好酒一定是很好地平衡了酸度、甜度、单宁、果味等元素的。

酸可以使葡萄酒尝起来更加清爽可口并帮助开胃。由于许多微生物不能在酸性环境下生存，酸度还在葡萄酒陈年的过程中到保护作用。在白葡萄酒中，酸味还扮演着支撑果味与甜味的角色。

酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。每一种酸的特质也不相同。例如苹果酸特别强劲粗犷，乳酸相当温和，醋酸则显得尖锐刺激。每一种葡萄酒都带有一定的酸味，只是程度不同，酸味多时可以让酒尝起来清新有活力，不足时却又会让酒变得平淡无力。

通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度，其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫色色调。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新，看上去也更暗淡无光。

葡萄酒越甜，就需要更多的酸度来平衡。一瓶拙劣的甜酒和一瓶美妙的甜酒之间最明显的区别就是它们的酸度含量是否能够平衡酒中的那些糖分。