别再让好酒糟蹋在你手里啦!

作者:杯中有世界520 时间:2023-01-31 阅读:646

你有没有经历过这种状况:打开一瓶许久之前购入的葡萄酒,诶?怎么这么难喝?和当时买的时候喝的口感不一样啊?莫不是被骗了?!!!


别再让好酒糟蹋在你手里啦!


在怀疑之前,先仔细回想一下,你是如何存储这瓶酒的呢?历经了炎夏寒冬,你还指望它能始终如初?酒瓶里可能早已发生翻天覆地的变化,而你却不自知,就是再好的酒也经不起如此折腾啦!


虽说葡萄酒没有保质期,但是却是有最佳饮用期的,将葡萄酒存储于一个适宜的环境下,有利于葡萄酒品质的保存。对于陈酿型葡萄酒来说,更是有助于最佳饮用期的推测。接下来我们就来介绍一下葡萄酒存储过程中应该要注意的几个点:


温度


温度是影响葡萄酒品质的重要因素。在品尝不同的葡萄酒时,所需的温度也是不同的。同样,存储的温度也与葡萄酒的品质保持有着密切的关系。葡萄酒的存储温度最好控制在12°C -15°C,如果无法控制如此精准,将范围扩大为5°C -20°C也是可以的。


温度过高,会使葡萄酒加速成熟,苦涩与酸等味道会更加明显,影响口感。


温度过低,会使葡萄酒受冻,同样会加速陈化。而当葡萄酒结冻后又解冻,酒中会出现块状的沉淀物,这是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因溶解度降低而析出的沉淀。这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和口感。


在寒冷的冬季,切不可因为屋内温度高,就把酒放在阳台等外部环境下,夜晚的低温很可能使葡萄酒结冻。选择一个温度适宜的房间,远离暖气或空调,也可将其放在柜子里,隔绝暖空气,起到缓冲的作用。


湿度


别再让好酒糟蹋在你手里啦!


葡萄酒保存的湿度应控制在55%-75%之间。


湿度太低,会使橡木塞变得干燥,影响密封效果,空气进入酒中,加速氧化,导致酒的变质;或是在开瓶时,干燥的橡木塞容易发生碎裂,木屑掉入酒中,影响饮酒心情。


湿度太高,会使橡木塞发霉,霉味进入酒中影响酒的品质;同时也会腐蚀酒标,影响辨认。


北方的冬天干燥少雨,室内湿度30%都不到,是时候打开加湿器改善一下我们和酒的生活环境了!


光照


别再让好酒糟蹋在你手里啦!


光是存储葡萄酒的大忌,应避免强光和长时间的光线照射。


酒中的单宁遇光迅速氧化,严重影响酒的品质。白葡萄酒和起泡葡萄酒由于通常存储于浅色的酒瓶中,更容易受到光氧化的威胁,保存时更应注意避光保存。


放置角度


对于橡木塞密封的葡萄酒,我们传统的放置方法是平放以保证酒塞的湿润,避免空气进入。但是由于平放使得酒在热胀冷缩的情况下更容易冲开酒塞,因此选择倾斜放置,保证瓶塞同时接触酒液和空气,既保证了密封性又减小了酒液冲开酒塞的几率。


注意:


1)螺旋盖的葡萄酒直立放置即可。


2)起泡酒无需倾斜或平放,瓶内气压高能保证木塞一定的湿度及隔绝空气。


通风


别再让好酒糟蹋在你手里啦!


保存的时候尽量保证通风或者周围空气的清新,避免外部异味进入酒中影响酒的品质;


另外,酒中的二氧化硫会挥发,危害橡木塞,进而影响酒的品质。通风有利于二氧化硫的扩散,减小对酒的不利影响。


波动


任何存储条件都要遵循一个定律,尽量减少环境条件的波动,不要忽冷忽热,一会干燥一会潮湿,酒可经不起这么折腾,玩来玩去就被玩坏了。


震动


酒在存储过程中要尽量减少震动,长途运输过程中的酒由于震动会产生所谓“晕瓶”现象,字面理解为酒被“晃晕”了。其实是酒中的各种物质是处于一种动态平衡状态下,剧烈的震动会打破这种状态,这种情况下的酒是无法体现其本身的价值的,往往需要平静数日才能恢复。


为什么不建议用冰箱储存?


有的人会说,温度恒定,冰箱温度最恒定啦!答案是当然不可以,原因有以下好几点:


1)温度


冰箱内的温度的确恒定,却不是葡萄酒存储的最适温度。普通的冰箱能够为葡萄酒提供的冷藏温度为4°C,甚至会更低,留下葡萄酒在冰箱里瑟瑟发抖~


2)湿度


冰箱内的湿度为30%左右,而葡萄酒存储的适宜湿度为70%至90%,橡木塞要罢工了,小心氧气入侵!


3)通风


冰箱内通风不足,且各种食物的气味会被葡萄酒吸附,要是里面存放了榴莲、洋葱、羊肉等食物,味道可想而知。


4)震动


冰箱的发动机一天24小时持续运转,产生的震动会影响葡萄酒的成熟过程,葡萄酒早就被“晃晕”啦!


冬季如何储存葡萄酒?


别再让好酒糟蹋在你手里啦!


说了半天,还是不知道冬季应该怎么储存葡萄酒啊?其实存储葡萄酒只要遵循温度湿度适宜、避光通风、减少震动这几个原则就可以了,尽量选择房间内远离暖气或空调的避光的位置,平时注意房间通风,根据葡萄酒种类选择适当的放置方式就可以啦!还等什么?赶快为心爱的葡萄酒选一个合适的安身之所来度过漫漫寒冬吧!


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