味觉是我们用舌头品尝葡萄酒的方式，人能感觉到的基本味觉有四种:甜、咸、酸、苦。舌的不同区域对四种基本呈味物质的敏感性不同，所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。

所有的葡萄酒都会有一些酸，因为葡萄本身都有一些酸。这取决于气候和葡萄的种类。

一些品种以苦味闻名(如灰皮诺)，它表现为一种清淡、愉悦的风味。

一些白葡萄酒保留了一小部分葡萄的糖分，这增加了天然的甜味。但你永远闻不到甜味，因为只有你的舌头才能察觉。

最后，很少有葡萄酒有咸味，但在一些罕见的情况下，咸红葡萄酒和白葡萄酒是存在的。

你的舌头可以“触碰”葡萄酒，感知它的纹理。葡萄酒的口感与一些因素有关，但口感的增强几乎总是发生在酒精含量较高、成熟度较高的葡萄酒中。乙醇赋予葡萄酒质感，因为我们认为它比水“丰富”。我们也可以用舌头来检测单宁。

葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头搅动后，吞下一小口，然后吸入- -些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构以及真实的味道。

葡萄酒在口中的停留时间根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家建议，12- 15秒钟 (12秒理论)为宜。如果时间过久葡萄酒会逐渐被唾液稀释。