侏罗纪晚期（ Jurassic superieur）

到了一亿五千万年前，随着沉积物的增加及地层的上升，海水逐渐消退，勃艮第海又回到原本浅海的状态，生机盎然的海洋生物再度繁行。最早期的 Callovian岩层以珍珠石板若（dal nacre）为代表，这种由大量的贝类残骸所积累成的岩层，因含有许多贝壳内部的珍珠质而有着美丽的光泽。

在博恩丘区，这是下坡处主要的若层，许多村庄内接近山脚的村庄级及一级园都在此岩层上，如博恩丘市的 Les Boucherottes、Les Greves及玻玛付的 Epenot等一级园。

更著名的是在普里尼一蒙哈榭村内的特级园巴塔一蒙哈榭，覆盖在珍珠石板岩之上的是含有高比例铁质的红色鱼卵状石灰岩（ oolite ferrugineus），有时混杂着泥灰质和菊石化石。岩层本身很薄，只有数米，在博恩丘内很常见，如玻玛村的 Pouture及高登特级园的下坡处。

以上两种 Callovian岩层在夏隆内丘区及马贡内区都相当常见。过了Callovian时期，开始进入以泥灰若沉积物为主的 Argovien（又称 Oxfordian）时期。大量的浅色泥灰岩和泥灰质石灰岩构成了厚达上百米的 Argovien岩层。

这是博恩丘区中坡段精华区的主要地下岩层，这个区域有许多优秀的葡萄园如特级园高登一查理曼和高登，渥尔内村的 Clos des Ducs、Les Caillerets，玻玛村的 Les Rugiens，以及默尔索村的 Les Perriers，等等Argovien若层因各地沉积物质不同，质地相差很大，有泥灰岩、石灰岩或两者的混合。其中博恩丘区最常见的玻玛泥灰岩（ Marne de Pommard）和佩南泥灰岩（ Marne de Pernand）等属于质地黏密、较多黏土质的泥灰岩相。

接续 Argovien的是 Rauracien时期，因为气候更为温暖，勃艮第海的浅海区生长了许多珊瑚与海胆，这些生物死后尸骸混合着鱼卵状石灰质，积累成坚硬的石灰岩层。博恩丘山顶上的坚硬若盘，通常由这种珊瑚岩构成，因质地太坚硬而无法种植葡萄。高登山顶上的树林区是最典型的代表。

勃艮第大部分葡萄酒产区的侏罗纪地下岩层到 Rauracien之后就已经结東，更晚近的侏罗纪岩层全集中在欧歇瓦区的夏布利产区内。単独位于西北边的夏布利离金丘区100多公里，产区内的主要岩层虽然也属于侏罗纪晚期，但是完全不和勃艮第其他产区重叠。

Kimmeridgian岩层的年代较早，主要位于山腰处，属于含白垩质的泥灰岩，质地软，含水性佳，夹杂着石灰岩和小牡蛎（ ostrea virgula）化石，适合霞多丽葡萄的生长。在夏布利地区，只要是品级较高的葡萄园全都位于Kimmeridgian岩层上。

年代较晚的 Portlandian以石灰岩为主，所以质地坚硬，主要位于高坡处，通常是构成山顶坚硬岩盘的主要岩质，因此产自 Portlandian的霞多丽白酒比较清淡、多果味。

勃艮第海在14，000万年前的 Portland晚期又逐渐消退，露出海底，结東长达6，000万年的侏罗纪。但没隔多久，在白垩纪（ Cretaceous）时期，勃艮第与欧洲大陆再度为海水所覆盖，堆积成颜色纯白、质地粗松的白垩岩。如今勃艮第葡萄酒产区内并没有留存这个时期的岩层，法国的白垩土质主要位于北方的巴黎盆地及香槟区内。

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