剁椒蒸鱼头是一道以剁椒、大鱼头为主要食材，豆豉、蒜头、酱油、油为辅料制作而成的家常菜。具有烹饪简单、 口感微辣的特色。

湖南有句老话，叫“吃鱼不吃脑，尝味不到".在材料这块，就要选好，一般蒸鱼头我们要选择大头鱼，大头鱼头部鱼油多，肉质比其它的鱼要嫩，而且刺也相对的少，另外选择一条现杀的新鲜的大头鱼，不然口感和味道就会差很多。选择好鱼后，我们要对食材进行处理，鱼头洗净后，要用料酒，生姜、大葱腌渍一下，可以去除腥味，让蒸鱼头吃起来更香。

剁椒蒸鱼头很多人是直接就抹了盐、淋上了调料，就上锅蒸了，其实就是错误的，蒸前淋了调料并抹了盐，会使鱼失去鲜味，鱼头的肉蒸出来也会比较老，正确的做法是蒸锅中倒水，将腌渍好的鱼摆入盘中，放进蒸锅内，隔水蒸10分钟左右后，将盘内蒸出来的汁倒掉在锅上把原粒蒜头用油爆香，加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味，放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。最后在鱼上撒上葱花，淋上热油，这道美味的剁椒蒸鱼头就做好了，这样把鱼腥味去掉了，蒸出的鱼头香嫩可口，味道鲜美。

爆炒好的剁椒酱可以大量制作储备，也有用来炒鸡蛋拌饭的功能。辣椒不仅可以开胃，而且含有的维生素也很多；豆豉是非常好的发酵蛋白质，含有大量酵素，是女性经常吃的天然保健品。鱼头中的大量钙质可以很容易吸收，但是其中的胆固醇含量也很高，高血脂的人要注意适量！不过，大蒜头可以帮助降脂，吃的时候要多夹些。