葡萄酒有三种颜色：白、红和桃红，但是葡萄酒的颜色却随着酿酒葡萄品种，陈年时间和酿造方法的不同有着千变万化。

葡萄酒的颜色从哪里来

葡萄酒中大多数的色素来自葡萄皮，依据色素的颜色，可以被分成花色素（又名花青素）和黄酮两大类。花色素是红色素，主要存在于红葡萄品种之中；黄酮，顾名思义，是黄色素，它既存在于红葡萄品种中，又存在于白葡萄品种中。

花色素又分为游离花色素、聚合花色素、结合态花色素，这其中，显现蓝紫色的花色素因为不稳定性，很容易形成沉淀，随着时间变化，它会与酒中一些较大的分子如单宁、酚类物等结合形成更大的分子，并产生沉淀，所以酒中沉淀物有花色素的成分。

如此一来，陈年较久的红酒由于花青素的减少，颜色会自然减淡。黄酮的黄色色泽（氧化的橙色调）以及花色素，随着陈年氧化加剧出现的棕色不溶性物质，形成酒陈年后的石榴红、琥珀色（棕黄色色调）。

葡萄酒的颜色受哪些因素影响

1.葡萄品种

葡萄酒的颜色会受葡萄品种的影响。由于葡萄酒中呈现颜色的色素主要来自于葡萄皮中，而不同的葡萄品种果皮的厚薄程度以及色素含量不同，因此酿出的酒也会呈现出深浅不一的颜色。

2.陈年时间

红葡萄酒

在红葡萄酒陈年的过程中，单色素分子会与单宁（多酚类物质）结合成新的聚合色素分子，从而改变葡萄酒的颜色。红葡萄酒的单宁含量较多，一般来说酒的颜色会随着陈年时间越变越浅，通常为紫色——宝石红色——石榴红色——茶色——棕色。

通常，一款陈年低于3年的红葡萄酒中心部位会呈现浓郁的紫色，然后顺着边缘部分递减。如果再过个5-10年，这款葡萄酒的中心颜色会过渡至深红色，然后再慢慢演变成红褐色。有些非常成熟的红葡萄酒的中心部位甚至会呈现深灰色，其边缘色带则为黄褐色。

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒颜色的演变与红葡萄酒类似，颜色随着陈年时间越变越浅，通常为粉色——三文鱼色——橙色。除了葡萄的种类、天生特性和储存条件等等对葡萄酒颜色产生的影响之外,在酿造过程中由于工艺的不同对葡萄酒的颜色也会产生一定的影响,特别是桃红葡萄酒。

用红葡萄直接搾汁的桃红葡萄酒颜色比较淡，味道和白葡萄酒比较近；而用短时浸皮的方式制成的桃红葡萄酒颜色就比较深，口味也更重一点儿。

白葡萄酒

白葡萄酒颜色的变化与红葡萄酒以及桃红葡萄酒相反，它在陈年过程中的颜色会越变越深，一般会经历柠檬黄/柠檬绿——金色——琥珀色——棕色。不过，大多数白葡萄酒不适合陈年，尽早饮用更好。