皮厚色深的红葡萄
所谓干酒一般是指不甜的葡萄酒,市面上见到的多数葡萄酒都为干酒。干酒又分干红、干白和粉红。
干红和干白的区别主要在于颜色,干红的颜色是采用红葡萄、紫葡萄、蓝葡萄通过发酵时浸泡葡萄皮得来的;干白是采用青葡萄、黄绿葡萄或者红葡萄、紫葡萄、蓝葡萄直接压榨的汁发酵得来的;粉红一般是因为红葡萄、紫葡萄、蓝葡萄的葡萄皮和葡萄汁浸泡时间短,所以颜色淡。
根据中国葡萄酒国家标准,干型葡萄酒的残糖含量为每升小于或者等于4克;或者当总糖与总酸(一般以酒石酸来计算)差值小于或等于每升2克时,含糖最高为每升9克的葡萄酒。
根据欧盟的葡萄酒标准(EU Regulation753/2002),干酒应该是总酸(一般以酒石酸来计算)不少于总糖(一般以葡萄糖计算)每升2克时,最高含糖量为每升9克。
德国的葡萄酒法规虽然规定干酒的含糖量为0-9克,然而德国最主要的葡萄品种雷司令的酸度很高,通常需要高一些的糖分才能达到平衡,如德国摩泽尔河流域的酒,往往酒中残糖的量有9-12克,但品尝起来比新世界低于4克/升的干白还要干,该产区一些酒厂认为他们的干白残糖量应该在15-18克之间,酒才能达到平衡。