波尔多名庄大多历史悠久，今天介绍的宝嘉龙（Chateau Ducru-Beaucaillou）也是其中代表。
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300 年历史长河中的宝嘉龙
1720 年 5 月 30 日，国王手下的年轻贵族雅克·宝嘉龙（Jacques de Bergeron ）迎娶了一位葡萄园的女继承人玛丽·德让（Marie Dejean），宝嘉龙酒庄就此诞生。
1795 年，富商伯特兰·迪克吕（Bertrand Ducru）收购酒庄，迪克吕对葡萄酒有极大的热爱，为酒窖和葡萄园投入了大量的人力和物力。加上他岳父又是波尔多商会会长，在上层社会大力推荐女婿的酒。他岳父甚至改掉了波尔多商会会议上给参会者上水的习惯，改成上宝嘉龙的酒。
迪克吕接管庄园后，酒质逐步提高，到 1840 年，宝嘉龙的酒已从以往的三级庄价格跃上二级。在 1855 年的波尔多评级中，宝嘉龙获评二级。迪克吕为酒庄的影响力做出了巨大贡献，以至于他的继任者决定为庄园更名为“Ducru Beaucaillou”，此名一直延用至今。
1860年，玛丽-路易斯（Marie-Louise Ravez）收购酒庄，在她的主持下，庄园葡萄酒品质的逐步超越圣于连村（Saint Julien）的其他酒庄，其售价也在当时拔得头筹。
1866 年 3 月 3 日，纳撒尼尔·约翰斯顿（Nathaniel Johnston）购入宝嘉龙，接手后发现园内的葡萄常有小偷来偷采。在总管欧内斯特•大卫（Ernest David）和亚历克斯·米亚尔代（Alexis Millardet）的帮助下，他想出了一个办法，就是以硫酸铜与石灰合成混合剂喷洒在葡萄的表面，从而令葡萄表皮生出一种粉状略带臭味的粉膜，以此减低小偷对此种葡萄的偷盗兴趣。
至 1880-1890 年间，大家偶然发现这种混合液体对霜霉病——19 世纪源于美国的一种真菌，很快就席卷整个法国的葡萄园——非常有效，它就是闻名至今的“波尔多液”！这个发明为世界葡萄酒业做出了不可磨灭的贡献，而宝嘉龙也因此更名声显赫。
约翰斯顿后来又在原有法式酒庄城堡两旁加建了两座英国维多利亚式城堡，形成了我们今日所能见到的宏伟的英式波尔多酒庄城堡。1904 年，约翰斯顿出任梅多克列级酒庄联合会的第一任主席。
不幸的是，第一次世界大战、1917 年的十月革命、美国禁酒令（1920）接连而至，严重影响了约翰斯顿家族的生意。伤心欲绝，他们于 1928 年将宝嘉龙转手费尔南德·奥东·德斯巴拉茨（Fernand Odon Desbarats）。
在经历了大萧条带来的灾难性后果以及上世纪三十年代的痛苦十年和接下来的许多平庸年份之后，德斯巴拉茨开始为酒庄寻找新的买家，直到 1942 年，弗朗西斯·博里（Francis Borie）以终身租赁的方式接管宝嘉龙。
这位勤奋的建造者、充满干劲的酒商，也是邻村波亚克五级庄奥巴特利（Chateau Haut Batailley）的庄主。博里家族定下了恢复历史名庄风采的 20 年大计。他们重新种植大部分葡萄树，每年进行严格的限产和葡萄颗粒 2 次精选，并改良设备。十多年酒质已上升到宝嘉龙的历史新水平。
1998 年帕克（Robert Parker）对波尔多名庄的分级中宝嘉龙、雄狮（Chateau Leoville Las Cases）、拉菲和拉图等并列一级，也有些行家并不同意这种看法，不过要说宝嘉龙是超二级庄，肯定没人反对。
02
宝嘉龙的意思是“美丽小石”
宝嘉龙位于波尔多梅多克（Medoc）圣于连村，其土地是十七世纪中后期从龙船庄园（Beychevelle）分割出来而形成的。圣于连村被玛歌和波亚克从南北两侧夹在中间，古老的吉伦特河塑造出这些饱经风霜的砾质丘地，许多闻名天下的酒庄就汇聚于此。尽管这个产区面积很小（900公顷），却有 11 家列级名庄。
最出色的葡萄园占据着略高一些的地势，可以俯瞰巨大的河口区域（635 平方公里）。这里的土壤主要由砂砾、泥灰岩和石子组成，为圣于连葡萄酒赋予了一种极为特别的优雅和个性，雍容、丝滑、精美。
宝嘉龙的葡萄园沿着河岸此起彼伏，占据起伏之制高点。顺便说一下，起初宝嘉龙叫“Bergeron”。后来庄主发现园中有很多美丽的小石，因此把它重新命名为“Beaucaillou”，美丽小石之意。
这些是大约在 200 万年前，即第 4 纪初期，由古加龙河水夹带而来的石英鹅卵石。只需在葡萄园中走上两步，就像踏入了一个岩石博物馆。比利牛斯燧石、火石、石英、玛瑙……这些贡兹砂砾构成了贫瘠的土壤，迫使植物向深处扎根以吸收养分。夏日里，石子在白天吸收热量，晚上则将其释放给葡萄树，以促进葡萄成熟。这是一个来自大自然的恩赐，为葡萄酒的上乘品质做出背书。
03
现代化可持续葡萄园管理
宝嘉龙城堡目前总占地 200 多公顷，是圣于连地区最大的酒庄之一，其中葡萄园占地 105公顷，其余部分则为牧场、沼泽以及森林，构成了一个完整而独特的生态体系。葡萄园中种植着 75% 的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、20% 的梅乐（Merlot）以及 5% 的小维多（Petit Verdot）。
宝嘉龙认为大自然即为“法规的主体”，在葡萄园中进行的每项工作都应尊重整个生态系统：抛弃除草剂、用粪肥和高质量的堆肥代替化学肥料、用信息素代替杀虫剂来对抗葡萄虫害、用高岭土来诱捕小绿叶蝉、通过改善通风和光照控制病菌生长等等。
酒庄采取的环保理性种植模式让其在 2016 年获得了 ISO 14001 认证，又在 2017 年通过了 HVE 3（高环保价值三级）认证。
酒庄奉行“积极现代化”精神：酒庄成立了一个研发部门，使用基于高性能预测模型的决策支持软件，将 GPS 接入应用程序以控制操作范围并实现百分百的可追溯性，安装多个气象站以更好地了解地理空间变化。
每年在植物健康监测方面，均会采取一些决策辅助措施。密切监测每个葡萄品种和每块田的成熟度；不断地品尝葡萄，然后进行理化分析——IBMP、酒精度、花青素潜在萃取率、技术平衡（甜/酸）——以便为每片区域确定最佳的收获日期。
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高精确度的酿造工艺
在葡萄的筛选方面，没有最严，只有更严。仅有那些毫无缺陷的果实才会被用来酿酒。因此，被选中酿造宝嘉龙正牌佳酿的葡萄已是大幅减少（产量从 2002 年的 16,000 箱降至最近年份的 8,000 箱）。
酒庄要先在葡萄园中对果串进行首轮挑拣，入窖后，还会对果粒进行一次光学筛选。分拣的流水线更长，而且效率更高……最终，在发酵结束后，酒庄的品鉴小组将在酿酒顾问的监督下对每批葡萄酒进行数次品尝，以对其特征做出判断。
所有的葡萄果实都通过手工采摘，经分拣和除梗后会先进行7天左右的冷浸渍（Cold Maceration），然后再进入发酵罐。针对不同地块出产的葡萄果实，酒庄在酒精发酵过程中会选用不同大小的不锈钢发酵容器并设定不同的发酵温度。
为了突出纯净的果味和柔和的口感，酒庄在酿造时会轻柔地进行淋皮、压帽和倒罐，使酒液和氧气接触的同时避免萃取过多单宁。
酒庄还聘请了波尔多地区也是全法国最伟大的酿酒师之一——雷尼·卢梭（Rene Lusseau）担任顾问。
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宝嘉龙正牌、副牌和三牌
宝嘉龙的酒是圣于连村典范之作：深色、收敛、平衡，展示出多种成熟水果香气。入口有红色浆果味，黑醋栗味。单宁如天鹅绒般柔滑，芳香持久。她温柔细腻，芳香浓郁，优雅平衡。宝嘉龙不宜在其年轻时饮用，最起码要放上 10 年，甚至 30 年之后仍然魅力十足。
宝嘉龙酒庄主要生产 3 款酒——正牌（Chateau Ducru Beaucaillou）、副牌（Croix de Beaucaillou，又名：十字宝嘉龙）和三牌（Le Petit Ducru，又名：小宝嘉龙）。
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正牌
为了打造宝嘉龙正牌佳酿，先后共有 50 双手接力劳作。酒液在新桶比例为 75%-90% 的法国橡木桶中陈酿长达 18 个月。酒液带有甜润的果香，口感丰满，柔和的单宁与葡萄酒完美融合在一起，余味持久。
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副牌
正牌的酿造工序同样适用于副牌，酒液在橡木桶中陈酿 12 个月，其中 2/3 为新桶。十字宝嘉龙芳香、平衡、细腻且持久，单宁强劲丝滑，极为馥郁。
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三牌
小宝嘉龙是酒庄葡萄酒风格的引路人，这款葡萄酒同样带有家族的共性：严格的技术流程、严密的挑拣，以及近乎苛求的酿造工艺。酒液在橡木桶陈酿 12 个月，其中 1/3 为新桶。
资料来源：酒庄官网
