有人说过桶的葡萄酒口感更好，也有人有些葡萄酒过桶之后反而失了风味，那么橡木桶与葡萄酒之间的关系究竟该怎么理解呢？其实当我们用女生化妆来比喻，就显得明白很多。

女1：如果一个女孩子的风格就比较立体，化妆可以更加凸显优势，那必须得过；这个对应就像波尔多，过点桶气势全开。比如这样：

女2：再有一种情况是一个女孩子她可能鼻梁不太高，化妆打个阴影，没准气质颜值就整体上来了；这个对应就像西班牙丹魄，过桶有助于提升架构。

女3：:如果一个女孩子本来风格就是清纯可人，素颜娇滴滴，妆后肿眼皮，那千万不要过，就保留原样好；比如你非得拿博若莱新酒去过桶，就必定适得其反。

女4：有的本来淡妆轻描就很美，结果不小心下了重手，搞个烟熏妆，完蛋了；这就像勃艮第黑皮诺用100%的法国新橡木桶，想想都暴殄天物。

过橡木桶就是给葡萄酒化妆，过不过桶，就要看这是什么样的女孩子了。

桶的原材料——橡木

橡木在植物界中属于栎属（Quercus），栎属中还有数百中其他树种，但是用于葡萄酒和烈酒熟成的树种仅有寥寥数种，它们是美洲白橡木（Quercus alba）、法国无梗橡木（Quercus petreae）、欧洲橡木（Quercus robur）。

橡木桶经典三问

问题1： 法桶还是美桶？

大多数酒庄的橡木容器都是用欧洲橡木或者美国橡木制成，以法桶、美桶为典型代表广为人知。由于产量和加工工艺不同，欧洲橡木桶的价格比美国橡木桶的价格更高。

由于切割橡木条的方式、材料以及烘烤方式时间等因素的不同，这两种橡木桶给葡萄酒带来的风味也有很大的不同。

欧洲橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。而美国橡木桶则赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。

问题2：小桶还是大桶？

标准的波尔多小橡木桶为225升，勃艮第橡木桶为228升，被广泛用于葡萄酒的发酵和白葡萄酒的熟化。这两种橡木桶的容积都约为300瓶标准酒瓶，或者25箱12瓶装的酒箱。属于小桶的典型代表。

大橡木桶在欧洲的很多产区被用于熟化，几乎不会增加葡萄酒的橡木味，但是能够促进葡萄酒缓慢的氧化。

问题3：新桶还是旧桶？

新橡木桶会直接给葡萄酒带来橡木的香味，而旧橡木桶则不会直接增加任何香味。

旧桶的作用往往更倾向是一种陈酿容器，它几乎不会增加葡萄酒的橡木味，但是能够促进葡萄酒缓慢的氧化，使单宁更柔和，结构更精致。

橡木桶对葡萄酒的影响

影响1：丰富了葡萄酒的香气

橡木中包含挥发性酚类物质（volatile phenols）——香草素。香草素在经过橡木桶熟成的葡萄酒和烈酒中经常出现，赋予酒液香草或香草类植物风味。

橡木中还含有萜烯（terpenes），这种物质赋予葡萄酒橡木单宁。

经过碳化处理的橡木桶包含糠醛（furfural），这种物质能够赋予酒液香甜和烘烤的香气。碳烤过后的橡木会产生愈创木酚（guaiacol），这种物质能够赋予酒液碳焦味。

另外，橡木中的内脂成分（lactones）能够赋予酒液木质味，它们还能赋予酒液一定的热带水果风味。

除了这些自带香气以外，橡木桶的烘烤也会赋予葡萄酒不同的香气。

比如在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气，而且葡萄酒的口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿，葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。

影响2：提高葡萄酒的口感

橡木桶是很多葡萄酒，尤其是红葡萄酒的”益友“，可以让葡萄酒发展得更为成熟圆润，丰富优雅。

酒质越浓郁的葡萄酒，它的密集性和浓缩度就越饱和，经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。

除了增香，经过橡木桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变。

乱用橡木桶也会有很多问题

问题1：盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质

“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿尤其适用，并不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的。

比如雷司令，香气纯净结构精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。比如我们一开始看到的神仙姐姐，瞬间掉档：

酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽可以使用橡木桶来陈酿。

不过，不管是哪种葡萄酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会“过度陈酿”，使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，有的老酒鬼就笑称其为“涮桶水”的味道，葡萄品种本色的果香和花香反而都闻不到了。

问题2：提高了葡萄酒的成本

橡木桶越贵，使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵。新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个可能就要数百美元，这会直接提高葡萄酒的生产成本，从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高。

葡萄酒和我们人类很相似，我们人类有各种各样的性格，而葡萄酒有各种各样的风味；葡萄酒有“酒泪”和腿，我们人类也是有眼泪和双腿的。