在喝了那么多的葡萄酒当中，不知道你们有没有想过葡萄酒是怎么酿制的呢？又或者是你有没有想要自己酿制葡萄酒得想法呢？对于这两个问题，我相信很多读者都只是想过，没有实践过。那么今天小编我就带着大家一起跟酿酒师学酿葡萄酒吧！不知道是不是和我们想的一样简单呢？来看看吧。

百味葡萄巧手变宝

葡萄是个宝，在薛老师眼里，这话一点儿也不夸张。除了干红，白兰地、味美思、葡萄汁、水果酒、葡萄醋都是举手可得的美味与乐趣。

【冰酒】

新兴的冰酒近两年在葡萄酒市场上风头正劲。薛老师认为，老百姓可以利用冰酒的制作原理，在家里试酿冰酒。“当然，这个冰酒应该是打起引号来的，并不能算真正意义上的冰酒，只是原理相通。”

薛老师指导说，把葡萄汁放到冰箱里，待汁液冰镇结冰后，去掉冰渣，继续往葡萄汁中按比例加入糖，以助发酵，放在温度低的地方，酿好之后就成了“冰酒”。

【自制葡萄汁】

今年73岁的薛老师每年都孙子辈们做葡萄汁喝。久而久之，朋友邻居的孩子们也都爱喝那份原汁原味的自制葡萄汁。

薛老师的作法是：将葡萄汁加热到60度，放1个多小时待其融化，此时皮的香味可以完全融入汁液中。按10：1的比例加糖，喜甜的可以自行增加糖度。将葡萄汁分离出来后，再煮开，待沸腾后找耐高温的瓶子装好。盖好密封存置于低温阴凉地保存。

【白兰地】

发酵后分离出来的葡萄皮和葡萄渣，在薛老师眼里一样是可以利用的好原料，薛老师家中的白兰地就是由此蒸馏而成。薛教师说，他常把分离出来的葡萄皮与葡萄渣加糖再次发酵后，经过专门的蒸馏器具，就是白兰地了。

【水果酒】

掌握了葡萄酒的酿造方法后，以此类推，市民可以酿出其它水果酒，这样才不枉烟台水果之乡的口福。

像樱桃、苹果、菠萝等都可以酿成酒，薛老师的意见是，市民尽可以大胆去尝试。

自酿美酒八问八答

葡萄酒酿造讲座上，报名前来的市民提问很到位，也很有代表性。而应更多没机会参加当天现场活动的市民的要求，我们特将自酿葡萄酒的流程整理出来，以直观的问答形式，方便市民照着晚报学酿葡萄酒。

【流程】

准备：选购成熟度好的葡萄，撸下来，捏碎；切记不要上手搓。

搁置2天，待葡萄皮浮上来时，按比例加入白糖。然后装入备好的容器中让葡萄自然发酵，贮放在温度低的地方。这期间要经常用容器边搅拌边往下压上浮的葡萄皮。

发酵：室温下，一般20天完成发酵。如果温度低，发酵时间长，能更好一些。眼观来说，葡萄皮往下沉的时候就差不多了。发酵时的容器不能填得太满，以4/5为最好，否则容易满溢。

在酿制葡萄酒之前，葡萄的挑选也很重要，那么你们是怎么挑选葡萄品种的呢？留言区跟我分享你们的做法哦！今天我就先给大家介绍一部分关于酿酒师是怎么酿酒的内容了，看完之后你们都学会了吗？小编我会在下期内容把后半部分内容奉上，想继续了解就千万别错过了哦！喜欢我就关注吧！