编者：英国葡萄酒与烈酒教育基金会三级品酒师--吴瑞能，葡萄酒世界在线，11年专业的葡萄酒进口商经验，帮您直接对接国外酒庄，实现葡萄酒创业梦想。
在食品安全频出状况的今天，人们总是对要入口的东西充满疑虑，葡萄酒也不例外。不管酿酒过程再怎么现代化，种葡萄的时候总要洒农药的吧？这些农药对人体有害吗？残留在葡萄上，是否会进入葡萄酒？欢迎大家在本期文章中寻找问题的答案。
农药种类与功能
相比其他农作物来说，酿酒葡萄因为皮薄、含水含糖量高、质量要求严格，成为了种植难度很高的农作物。在葡萄的一生中，会遇到各种各样的威胁，让我们看看果农们如何利用现代药物让葡萄茁壮成长：
杀菌剂
最有名的葡萄霉菌应该是贵腐霉菌了，这种有益霉菌能够帮助葡萄增添和浓缩风味的霉菌成为了许多甜渣党的心头之爱。但其实，绝大多数霉菌都是有害的，会对娇弱的葡萄果实造成毁灭性打击。比如：黑霉病、霜霉病、白粉病、苦腐病、点霉病……
黑霉病
霜霉病
白粉病
点霉病
霉菌无处不在、种类繁多，所以在葡萄园中，一年到头都需要喷洒数种不同的杀菌药，来彻底杀灭侵蚀葡萄的霉菌。
在葡萄藤发芽阶段，常常使用代森锰锌（mancozeb）等广谱杀菌药来防治多种霉菌；葡萄开花期，则要使用甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂（strobilurins）和其他固醇抑制剂；在最后的结果阶段，则要根据当地的不同气候和霉菌种类选择杀菌药，要靠果农丰富的经验来判断。
杀虫剂
19世纪中期，几乎摧毁了欧洲葡萄酒产业的根瘤蚜虫病至今仍是酒农谈之色变的噩梦，目前人们使用美洲葡萄藤的砧木与欧亚葡萄嫁接来防范根瘤蚜虫。不过，除了根瘤蚜虫，威胁葡萄树的害虫真的不少：日本金龟子、葡萄卷叶蛾、葡萄蠹（dù）根透翅蛾、葡萄斑叶蝉……每一种都能在果园迅速繁殖，从根部、叶片到果实，不放过葡萄树的每个部位。
根瘤蚜虫
日本金龟子
葡萄蠹根透翅蛾
为了杀灭害虫，果农最常使用的是我们很熟悉的一种物质——硫。根据北美PAN农药数据库（Pesticide Action NetworkPesticide Database），在美国加州，整个2003年就用掉了900万公斤的硫磺用于葡萄园的害虫防治。除此之外，吡虫啉（Imidacloprid）、除虫菊酯等更加复杂的药物也常常被使用。
除草剂
只要是长在葡萄树旁边争抢营养的植物都算葡萄园中的杂草。达草灭、喷达曼萨林等药品用于杂草萌发前的杀灭，而草甘膦、甲霜灵等药品则可以在全年时间中针对杂草区域喷洒。为了不让这些农药对土壤和葡萄树产生负面影响，果农都会谨慎用量，达到效率最大化、污染最小化的目的。
葡萄酒农残情况
这么多种农药，名字也并非大众熟知，我们要如何分辨哪种有害，又如何保证喝下的葡萄酒没有农药残留呢？
关于这个问题，其实大家有些多虑了。首先，看了这么多种病虫害，我们可以理解农药对葡萄种植的必要性。如果没有现代科技农药的支持，我们几乎无法种出健康的葡萄。
其次，酒类与其他食物不同，酒精生来就具有杀菌作用，而且在发酵过程，酒精的生成会沉淀析出液体中的杂质和大型重分子，这些大分子就包括各类农药残留。所以，检测葡萄果实时发现的农药残留，等到它们酿成酒后再做检测，就会大幅降低到一个对人体无害的标准。
最后，我们要搞清楚剂量问题。“存在农药残留”和“农药残留超标”是完全不同的概念。以欧盟为代表，每个葡萄酒产区都有各自的农残标准。葡萄酒在出售和出口前必定要经过相关机构的检验。此外，我国的进口商在办理葡萄酒入关手续时，也需要让样酒通过相关机构检验并出具报告，证明符合国家要求标准。
大家只需要明白：极其微量的农药残留，是不会对人体有任何影响的。比如，在葡萄酒中会有一部分硫物质的残留，除了来自农药，也与防腐使用的二氧化硫有关。但如果要通过喝葡萄酒引起硫中毒，则需要每天喝133瓶葡萄酒，连续长时间如此喝下，才能形成所谓的“硫过量”。所以我们有什么好怕的呢？
总之，不管葡萄酒价位如何、产区如何，只要购买通过正规渠道进口的符合法规标准的葡萄酒，就不用担心农药残留的问题。葡萄酒是一种放松身心的饮料，喝的时候完全不需要神经紧张哦。
资料来源：富隆酒业
