雷司令（Riesling）是一个来自德国、有着浓郁芳香的白葡萄品种，相当一部分葡萄酒评论家认为世界上最好的白葡萄酒来自雷司令。

品种起源

雷司令据传源自德国的莱茵河谷地区，最早的记载始于1435年，当时被称作“Riesslingen”，在1552年才正式更名为“Riesling”。在近些年的DNA技术的帮助下，雷司令的双亲其一被确定为旧时在英德广为种植的Gouais Blanc葡萄，而另一种则是琼瑶浆和野生葡萄的杂交。

品种特征

在凉爽的气候条件下，葡萄酒会有绿色水果（青苹果、葡萄）和花香，有时夹杂着一些柑橘类水果（柠檬、青柠）的味道，有人曾用“开在悬崖边上的小白花”来形容来自德国摩泽尔的雷司令的味道。在温带产区，柑橘类和核果类气味更浓，并且一些葡萄酒闻起来会有很浓的新鲜青柠或白桃香味。

雷司令是一个糖分积累较慢而且能够很好保留酸度的葡萄品种，在环境条件稳定、干燥和阳光充足的秋天，雷司令适于较晚收获。推迟采收能让核果和热带水果的味道得以发展（桃子、杏、菠萝、芒果）。这些晚收的葡萄酒风格可能是干、半干、半甜或甜型。雷司令很容易受贵腐菌侵染，浓缩了糖分和酸度的雷司令很适合酿造理想的甜美芬芳的甜酒。极高的酸度和浓郁的水果味有助于许多雷司令葡萄酒在瓶中陈酿，并增添蜂蜜和烘烤的风味。

代表产区

德国是公认的雷司令重要优质产区，特别是莫泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）、莱茵黑森（Rheinhessen）和法尔兹（Pfalz）。而在与德国隔莱茵河相望的法国阿尔萨斯（Alsace），无论是品质还是数量，雷司令都是最重要的葡萄品种。在奥地利，雷司令的种植量也很大，主要在Wachau和Kremstal地区种植。新世界国家中，比较有名的是澳大利亚克莱尔谷（Clare）和 伊顿谷（Eden），尤其是克莱尔谷 的雷司令形成了自己独特的风格：清新、带有柑橘类以及烘烤类香气；而加拿大的冰酒大部分也是由雷司令 和威代尔（Vidal）酿造的；另外，雷司令在新西兰南岛和南非也有不错的表现。

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