喝红酒是一门学问

有人享受手持高脚杯的优雅

有人沉浸在葡萄发酵的香味中

有人通过它认识朋友

也有人用它来品味生活

正如

一千个人眼中有一千个哈姆雷特

同一款酒

有人觉得口感丰富，层次多

而有人认为又酸又涩——不好喝？

今天，我们不讨论红酒的好坏之分

单纯说说红酒中的“酸涩”是怎么来的？

//红酒中的“酸”

红酒中的“酸”来自两部分，一是葡萄本身，来自葡萄果实的酸味；二是酿造过程中产生的酸味，由酒精发酵和细菌活动产生的“酸”。

葡萄果实中的酸味，会因葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，气候凉爽地区的葡萄，“酸”的含量较高，较为温暖的地区品种则相反。

“酸”对于葡萄酒而言，就如人的骨架。适宜的酸度会增加酒的清爽感，让葡萄酒的口感更好，同时，还能衬托并强调酒中的香气，并且适当的酸度还能让酒液更加清透，增加陈年潜力。

//红酒中的“涩”

红酒中的“涩”主要来自一种天然的酚类物质—单宁。作为葡萄酒中的独特存在物质，单宁在为葡萄酒增加“涩”感的同时，也成为葡萄酒风味中“灵魂”一般的存在。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮以及梗经过浸泡发酵产生，或者萃取自橡木内的单宁！

单宁的多少决定了葡萄酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的葡萄酒质地轻薄，而单宁丰富的葡萄酒可以长期保存，在岁月的沉淀下酝酿出香醇细致的风味。

一千个人眼中有一千个哈姆雷特

每一款酒都需要品尝

“酸”“涩”萦绕在口

自有分辨