爱尔兰威士忌可能是第一个，但到目前为止，苏格兰威士忌可以说更出名(不仅仅是因为去掉了“e”)。但这并不意味着爱尔兰威士忌不值得探索，特别是因为它正在享受当之无愧的回归。
爱尔兰威士忌基本信息
颜色:浅麦秆色至淡琥珀色
地区:爱尔兰
ABV:40%
年龄:必须在木桶中陈酿至少3年(新的或以前用过的)
由以下材料制成:大麦，发芽的和未发芽的(也可以用其他添加的谷物制成)
商业示例:[姓氏]詹姆士、红乳房、塔拉莫尔露、鲍尔斯、泰勒康奈尔
流行鸡尾酒:爱尔兰咖啡，落后于时代，翡翠，文案，爱尔兰鸡尾酒
爱尔兰曾经有很多酿酒厂。由于历史上的一些小问题，现在只剩下四家酿酒厂——新米德尔顿（New Midleton）、库利（Cooley）和基尔贝格（Kilbeggan）都相对年轻，而布什米尔斯（Bushmills）成立于1608年(是的)——爱尔兰威士忌正在崛起。
但是是什么让威士忌变成了爱尔兰威士忌呢？从法律上来说，它只是在爱尔兰出生和长大的威士忌，蒸馏至不高于94.8% ABV，并至少陈酿三年。显然，这里有更多的回旋余地，酿酒厂正在利用这一点来创造有趣的、具有全球竞争力的威士忌。首先，爱尔兰威士忌通常是混合的，但这并不意味着酒厂不尝试单一麦芽。爱尔兰威士忌通常也不加泥煤，但也有例外(比如库利（Cooley）的康尼马拉（Connemara）)。虽然许多爱尔兰威士忌都是三次蒸馏的——理论上这是爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更顺滑、更淡的一个原因——但这一规则并不严格。至于它是如何蒸馏的，爱尔兰威士忌过去只在罐式蒸馏器中酿造，但今天它们既可以是罐式蒸馏，也可以是柱蒸馏和罐蒸馏的混合。
一个非常特别的爱尔兰威士忌术语需要注意:罐式蒸馏器（pot still）或单一罐式蒸馏（single pot still），这意味着威士忌是用麦芽和未麦芽或绿色大麦蒸馏的混合物，这赋予了某种(美味的)油和香料。另一个值得注意的区别是，与苏格兰威士忌不同，爱尔兰威士忌允许添加酶来帮助准备淀粉发酵。但说到陈酿，就像苏格兰威士忌一样，爱尔兰威士忌可以在各种各样的容器中成熟——马德拉酒桶、雪莉酒桶、波旁酒桶、朗姆酒桶等等——成品大麦威士忌也可以与谷物威士忌混合制成最终产品。
考虑到混合搭配和实验的能力(与泥炭、谷物、成品桶等)，爱尔兰威士忌正在挑战大多数老派的刻板印象。并不是说爱尔兰威士忌通常不柔滑或清淡，它们只是也越来越多，展示了从石南花、香草和青草到清淡的水果、蜂蜜、杏仁、太妃糖、奶油糖果、丁香、苹果和金色葡萄干(还在增加)的任何东西。
