赤霞珠:法国著名葡萄品种(赤霞珠葡萄品种的特点)

作者:我心思慕尔 时间:2023-01-20 阅读:812

喜爱红葡萄酒的朋友,应该都喝过赤霞珠,赤霞珠原产地在法国波尔多,作为世界级的葡萄酒酿造圣地,赤霞珠的名声跟波尔多一样出名。


而光听这个名字,便知道赤霞珠的颜色如天明媚赤红的霞云,如红色的珠玉。


赤霞珠:法国著名葡萄品种


起源


根椐对赤霞珠与其它葡萄品种的DNA研究,赤霞珠是由品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)在17世纪时杂交而成。不过,他的这一身份直到上世纪末才得以证实。这也是其法文名的由来:Cabernet Sauvignon= Cabernet Franc×Sauvignon Blanc。


品种特性


发芽晚,成熟晚→适合在温暖地区


果粒小,果皮厚→出汁率低


抗病能力强,但过于潮湿容易感染白粉霉


如果不能完全成熟会带有令人不愉悦的植物味


在具有良好排水性、保温性的土壤中表现出色


风味特征


带有柑黑醋栗、青椒、黑樱桃、雪松、黑莓、咖啡、巧克力等风味,高酸,高单宁,酒体强劲。


酿造


单酿或混酿。


主要产区


能种的地方都种了,但这些地方比较出名:波尔多、纳帕、南澳库拉瓦拉、西澳玛格丽特河、智利中央山谷、斯泰伦布什...



赤霞珠:法国著名葡萄品种


上梅多克:


西临大西洋→墨西哥暖流→温和海洋性气候→几乎没有霜冻→生长季可到10月


砾石、卵石、碎石土壤→排水性良好,保温→有助成熟


年轻是呈蓝色色调,成熟后为宝石红色,高酸,高单宁,结构强劲,酒体饱满。有浓郁的黑色水果味及木桶风味。陈年后会发展出植物、雪茄盒和雪松的风味。


格拉芙:


砾石更密集,更深厚,更贫瘠→排水性更佳,更有助保温,有利于深扎根→汲取更多养分及矿物质。


与上梅多克相比,酒体更轻,更芳香。风味以黑加仑和雪松为主,有时还有矿物质和泥土风味。年轻时果香细腻;陈年后醇厚复杂,有油脂感和香料味。


库拉瓦拉:


离海岸线100公里,地中海气候,比波尔多更凉爽。


上层红土→营养丰,富易于透水和生长扎根,下层钙质土+石灰岩→矿物质营养。


浓烈的果香(黑醋栗、黑樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树叶),单宁丰厚、成熟且细密。口感均衡。


玛格丽特河:


三面环海,海洋性气候→成熟季干燥温暖→糖分、单宁及酚类物质成熟快,酸度低。春季多风→影响开花授粉。碎石和砂砾→透水性好。


颜色深,香气复杂浓郁,酒体强劲,单宁丰富紧致。酒精度高。酒体平衡感及细腻度略显不足。更多使用法桶。果香成熟。


南非斯泰伦布什:


常带有焦皮味,比波尔多,颜色更深,酒体更饱满,酸度更低,果香更成熟,果酱感更强。黑醋栗香气十分浓郁。带有一些青椒味,以及特有的泥土和烟熏感。


纳帕:


太平洋沿岸,地中海气候→生长季干燥温暖→挂果时间长→成熟度高,酒精度高;东部有太平洋带来的雾气→调节温度。


颜色深,酒体饱满复杂,酒精度高,酸度较低。单宁多且柔和,带有黑色浆果,水果蛋糕及橡木风味。


智利中央山谷:


深紫色,黑加仑、烟熏、草本气息。凉爽的夜晚带来清新的酸度,温暖的白天带来更高的酒精度,更加成熟的果味,以及更加柔顺的单宁。


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