每年的七月到十月之间，我国各地的葡萄都开始成熟，由于各地气候、葡萄品种等因素的不同，分为了早熟、中晚熟和晚熟三种，南方的某些省份的葡萄甚至6~7月就成熟了，所以葡萄基本就是在这几个月，每到这几个月大家都能吃到爽甜可口的葡萄，同时也有人多买了些葡萄来酿酒，但是总觉得有些差别。

葡萄成熟

采摘葡萄

为什么大家自己家酿制的葡萄酒就会和大厂酿的有如此大的差异？有的人说工艺和陈酿时间，其实这也不是根本的差异。根据什么如了解之后才明白，原来我们用的原料葡萄就和酒厂不一样。因为葡萄的种类其实有很多种，一般分为鲜食葡萄和酿酒葡萄，简单理解也就是一种是专门吃的，另一种是专门酿酒的。

酿好的葡萄酒

左为酿酒葡萄，右为鲜食葡萄

首先，两者最大的差异就在于果皮的厚度，鲜食葡萄是明显比酿酒葡萄的果皮薄。有人肯定会说这和葡萄皮儿有什么关系？要想酿造出质地优良口感醇厚的红酒，在酿酒过程中必须得从果皮中吸收大量的单宁和天然色素，来保证酒的口感和颜色，鲜食葡萄其实是并不理想的原材料！

酿酒葡萄 vs 鲜食葡萄

然后，鲜食葡萄通常果肉更多更大，汁液饱满，所以在吃的时候口感更加鲜爽，试想一下你是愿意吃颗粒大的葡萄还是小的呢？而汁液饱满含水量多其实也就意味着含糖量就会少，大家都知道在葡萄酒的发酵过程中，是需要通过酵母菌将丰富的糖类转化成酒精，这也就需要含糖量更好的葡萄。

酿酒葡萄赤霞珠和鲜食葡萄巨峰葡萄的比较

最后就是一般酿酒葡萄的产量会远低于鲜食葡萄，而且越是追求品质的酿酒师和酒厂，他们反而会希望产量更低一些，为保证足够的糖分，一般酿酒葡萄会收的比较晚。而鲜食葡萄则有着酿酒葡萄几倍的产量，并且收的也很早。

酿酒葡萄

鲜食葡萄

总的来说，酿葡萄酒用的原料葡萄是非常重要的，对酿酒起着决定性的作用，所谓巧妇难为无米之炊，不好的葡萄就算法国的拉菲庄也无法做出陈年佳酿！所以有时候我们自己买的鲜食葡萄酿的酒为什么总和买的好红酒口感差很多，就是这个原因。