必记的葡萄品种
上个世纪的后半期，葡萄酒界掀起一场革命。许多酒庄开始不以酒生产的村庄或区域作为酒的标示，（例如：夏布利），而是以酒中主要使用的葡萄品种来标记该款酒，因此夏多内可能会出现在酒标上，而不是夏布利。对于一些葡萄酒生产者来说，他们生产酒的产地没有数个世纪建立起来的名声，因此标记品种可以让他们与消费者沟通，让消费者知道他们的酒大概尝起来是什么样。
一、常见的白酒葡萄
1、夏多内（Chardonnay）：夏多内是世界上最广为种植的白葡萄品种，几乎有产酒的地方都有种植，但它的故乡是法国勃艮第（法国境内的白酒，几乎都是由此葡萄酿成）。夏多内得天独厚、极易栽植与酿制，同时也多才多艺，可被酿成各种形态的酒款。
2、白苏维浓（Sauvignon Blanc）：此一品种是罗亚尔河白酒的原始材料，像是松塞尔与普依—芙美，同时也是纽西兰葡萄酒工业的基础。白苏维浓愈来愈受欢迎了，甚至开始威胁夏多内的主宰地位。夏多内的气味或许宽广且略混浊，白苏维浓却是尖锐、尖酸，充满风味，感官就有如像是被一柄剑直接刺入。
典型的纽西兰苏维浓，闻起来有点类似绿色植物的尖锐感，如绿叶、青草，当它陈年后，则会出现罐头芦笋的味道。另一方面，罗亚尔河上游的白苏维浓，会让人想起一些较具矿物味的东西，没有那么多的绿色植物感，而是带有核棵类、潮湿的粉笔、燃过的火柴等有明显气味的东西。跟其他国家相比，其实大部分的法国白苏维浓比较不甜。纽西兰的则是比不甜要稍稍甜一点。白苏维浓那种穿刺性的香气是它的强项，但是如果葡萄过熟，这种特征香气即会失去。因此好的白苏维浓来自没那么温暖的区域。
3、丽丝玲（Riesling）：它深获许多专家的爱戴，因为由于它酿成的酒在瓶中待上数年，有时甚至数十年后仍可持续发展，而且还会愈来愈好—陈年能力是高品质葡萄酒的象征。丽丝玲闻起来通常有着某种花朵香气，也永远有展现此一高贵品种的特征。当丽丝玲被种在德国摩塞尔河谷的灰或蓝色板岩时，会带来一种刺激神经的能量；种在下游几里处的红色板岩时，则会有较丰富的香味。丽丝玲的种植范围并没有像夏多内或苏维浓般广泛，但它也不是只能种在德国，其它三地像是阿尔萨斯、奥地利，以及澳洲（尤其是克雷儿谷与艾登谷）也有。
4、灰皮诺（PinotGris/Grigio）：灰皮诺（德文Grauburgunder）通常是白色的。这种灰（法文gris，意大利文grigio）皮诺是黑皮诺葡萄的变种。它有粉红色皮，却没有足够颜色可酿成红酒，但如果酿酒师将果汁与葡萄皮接触一段时间后，可以得到苍白的粉红色葡萄酒。最佳的灰皮诺通常来自阿尔萨斯，以及意大利东北方的弗里尤利（Friuli）。它有诱人而强烈的香气与重量—黑皮诺的特质。还有另一种变种是葡萄皮介于苍白与绿色之间（白色，非灰色），称为白皮诺（Pinot Blanc/Bianco）(德国称为Weissburgunder)。此品种酿出的酒犹如丰满、略为简单的夏多内，或像没有香气的灰皮诺。许多最好的白皮诺来自于德语系国家。
二、常见的红酒葡萄
卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）：卡本内苏维浓被视为是陈年型红酒的黄金指标。它是最知名的波尔多红酒核心，如Chateau Lafite与Chateau Latour都在梅多克，也就是所谓的吉伦特河口左岸。此品种实际上有着厚皮、带蓝色的小粒果实，所以酿出的酒在年轻时充满单宁与色泽，需要长时间才能成熟，种在凉爽地区将徒劳无功。当卡本内苏维浓开花不顺利或是无法完全成熟时，梅洛就是一个比较保险的品种。但在其它热门产区如纳帕谷，当地气候暖和，能让卡本内苏维浓有着如天鹅绒般的柔软，所以加入其它品种调配，就变成一种额外选择而已。
2、梅洛（Merlot）：梅洛、卡本内苏维浓以及卡本内弗朗，同属法国西南部葡萄大家族的成员，但梅洛与后两者不同，它酿出的酒较柔软，且果香较多。梅洛的果实早熟，所以可种在较凉爽的区域，位在吉伦特河右岸的圣爱美浓与玻美侯。此品种酿成的酒有着自然的甜感与梅李味，比卡本内主导的酒要来的柔软且更早成熟。梅洛的重大任务之一，就是在卡本内混调酒的架构中，添上一些柔软与圆润，但是由梅洛酿成的品种酒，世界各地皆可见到。
3、黑皮诺（PinotNoir）：勃艮第的红葡萄可说是当今葡萄酒世界的宠儿。卡本内苏维浓向来可靠，黑皮诺则是多变且令人着迷。通常富有果香，有时还带点甜味，品尝来有各种不同的覆盆子、樱桃、紫罗兰，以及秋天森林底层的气息，就是因为它相当难搞，所以吸引全球生产者与消费者的注意。勃艮第是此种葡萄的诞生地，但它同时也是香槟、阿尔萨斯、德国、纽西兰，与奥勒岡最重要的红葡萄。
4、希哈（Syrsh/Shiraz）：希哈的故乡是北隆河，它最知名的酒款是艾米达吉（Hermitage）与罗第丘（Cote Rotie）。此品种在澳洲称为希哈，在澳洲种的比北隆河多，如在天热的巴罗沙谷与麦克雷伦谷，此品种可酿出丰富、色深、浓厚、带点甜味、如巧克力般的红酒。自1990年代起，希哈已成为全球生产者日益欢迎的热门选择，特别是在南非与隆格多克。
5、田帕尼优（Tempranillo）：有着菸叶气息的田帕尼优，是西班牙红酒的主力。利奥哈、斗罗河岸与其它西班牙红酒皆以它为主要品种。此外，西班牙葡萄农发狂似地广种葡萄，田帕尼优则通常是他们的首选，因为他们最近开始认为比起在地的格那希（法国称为Grenache），田帕尼优更具有价值。格那希较像果汁，较为清淡，或许因此被认不太重要。在葡萄牙，田帕尼优称为Tinta Roriz与Aragonez，这也是除了西班牙外，唯一重视它的国家。
6、内比欧露（Nebbiolo）：内比欧露要说是意大利的黑皮诺。它有着强烈的柏油、熏木以及玫瑰香气，通常色泽暗淡、单宁明显，而这种色泽与单宁的组合并不常见。它在伟大的巴罗镂（Barolo）与巴巴瑞斯柯（Barbaresco）表现最佳，可酿出极为长寿的酒款。此品种成熟极晚，且需要种在非常合适的葡萄园才行。
7、山吉欧维榭（Sangiovese）：这植于意大利中部的葡萄，比内比欧露更广为种植。蒙塔奇诺布鲁内洛(Brunellodi Montalcino)产自北区南方较温暧之地，是最具企图心与陈年实力的酒款。古典奇扬替（Chianti Classico）则是来自于托斯卡尼中部较凉爽的山丘，也能表现出高雅与精致，它通常有明显的农家气息，但不是那种令人不悦的香气。
