各位酒友们，在喝惯了干型葡萄酒的干涩与浓郁之后，你们是否也曾对甜型葡萄酒产生兴趣？

甜型葡萄酒本身同样能够散发出浓郁的香气，有着一定的酸度和干型葡萄酒少有的清新口感，饮用起来同样也有着醇厚之感，让人回味无穷。

对于甜型葡萄酒，可能大家的印象都只停留在晚收甜酒、贵腐酒和冰酒这三种，但其实除此之外，还有一些其他的甜酒，只是对于大众相对陌生一些，下面就给大家介绍其中一种名为“稻草酒”的甜酒。

稻草酒的定义

稻草酒本身并不是大家想象中的那种由稻草酿造而来的酒类，因为其本身还是属于葡萄酒的范畴，只是其在酿造的过程中需要用到稻草。

其又称葡萄干酒，本身是一种由风干葡萄酿制而来的甜酒。传统的方式是将成串采收的葡萄放置在稻草或者芦苇铺成的席子上进行晾晒，时间大概为2-3个月。这种席子本身具备一定的缝隙，能够让空气流通，以避免葡萄腐烂。

随着时间推移，葡萄中的水分得以蒸发，糖分也因此浓缩，之后便用这种风干后的葡萄进行酿酒。

酿造稻草酒的葡萄品种

对于稻草酒的酿酒师而言，拥有一定酸度的白葡萄都会成为他们用来酿造稻草酒的“心仪对象”，毕竟本身稻草酒对于葡萄品种不至于太过挑剔。

一般情况下，进行酿造的葡萄只需要有着能够跟稻草酒的甜度得以平衡的酸度即可，因为这样就能够得以实现酸甜平衡，这也是酿造甜酒时最需要注意的细节之一。

像白诗南、霞多丽、长相思和雷司令都是用来酿造稻草酒较为合适的选择。

稻草酒的风味特点

稻草酒本身作为一种甜酒，不同于冰酒，其自身的特点会更加类似于温暖地区的风格，呈现出金黄色或者琥珀色的颜色，看上去显得十分珍贵。

风味上类似于晚收甜酒，略带一丝焦糖的味道，同时也有着成熟的果味，具体表现为葡萄干和果脯。在品鉴时，其浓郁的甜味能让人甜在心头，并且其酸度也恰到好处，带给人一种酸甜平衡的美妙。

稻草酒本身也积累了岁月的沉淀，具备一定的陈年能力，一般可以陈年数十年。

稻草酒的主要产区

稻草酒产区主要集中在旧世界国家，主要的产区包括意大利、法国和奥地利等。

在意大利，稻草酒被认为是三大甜酒之一，在当地被统称为帕塞托，像之前提到过的圣酒就包括在帕塞托之中。威尼托的雷乔托和皮埃蒙特的卡鲁索-帕塞托也和圣酒一样，被归类于此。可以说意大利的稻草酒数量相对较多，在一些知名产区基本都有生产。

而来到法国，稻草酒则主要集中在汝拉和罗纳河谷。前者除了采用白葡萄品种来酿造稻草酒之外，还曾增添红葡萄品种普萨来进行混酿，相比其他国家相对较为少见。

至于稻草酒酿造规定最为严格的国家，则非奥地利莫属，毕竟稻草酒在此被归类为优质高级葡萄酒。奥地利酿造葡萄酒的法规中明确指出，用于酿造稻草酒的葡萄必须延迟采摘或者风干三个月以上，可谓对时间要求颇为严苛。不过，如果在此之前，含糖量达到30KMW（表示葡萄含糖量的重量百分比），则可以进入压榨发酵阶段。

可以说稻草酒本身作为一种甜酒，因为其传统却又独特的酿造方式而在全球各大产区都有所生产，这也让全球越来越多的葡萄酒爱好者对其有所了解。

尽管如今酿造工艺越来越成熟，但这种传统天然的酿造方式依旧能够占据一席之地，毕竟从古至今，传统的精华始终能够在人类社会中沿袭下去，永不消散。

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