“A Martini. Shaken, not stirred.” 相信看过007系列的观众不会对这句话感到陌生。
然而，马提尼纯粹主义者可能会告诉你，邦德弄错了，因为马提尼可能更适合用搅拌的方式调配。
原则上来说，如果你想体现烈酒基底的风味，搅拌比摇合更适合。这两者相比就如同弦乐四重奏和全管弦乐，或者说经典原声乐和摇滚乐队的曲子一样。
事实上，即使是配方相同的一款鸡尾酒经过了摇合或者搅拌，也会带给人不同的口感体验。
那么，a Shake or a Stir？一款鸡尾酒应该摇合或者搅拌的判断标准是什么呢？
基本上可以归纳为这些简单的区别。
什么时候应该搅拌？
“搅拌与摇合的规则实际上非常简单，”百福门（Brown-Forman）的饮料策略师Deena Sayers 说， “加入冰块搅拌将使饮料变冷，并且与摇合相比，冰的稀释作用会降低。这对于诸如老式鸡尾酒，马提尼，萨塞拉克和曼哈顿之类的烈性鸡尾酒非常理想。然而，一旦鸡尾酒配方中添加了柑橘，新鲜果汁，药草或香料之类的成分后，通常就需要将其摇匀。”
搅拌饮品中，其他的原料会用来补足或者增强作为基底的特定烈酒原料，搅拌让你混合这些原料的味道但不会让风味浑浊。这样一来，味觉敏锐的赏味者便能品尝特定的风味，辨别不同的烈酒基底。
搅拌饮品的温度不高，但不会太低，温度太低会淹没基底的风味。比起摇合饮品，搅拌不易冰块碎裂，同时不易冲淡饮品，更容易控制其温度。搅拌也能保证饮品不被过度稀释，这一来你能保存并强调基底烈酒的风味。
由此，在原则上：一款鸡尾酒的酒精度越高，所含的成分越少，使用搅拌这种方式进行调和的可能性就越大。
经典的搅拌鸡尾酒：
内格罗尼
曼哈顿
马提尼
老式鸡尾酒
萨塞拉克
什么时候应该摇合？
“我想说，需要摇合的鸡尾酒通常包括使用了果汁，奶油，糖浆和果泥等原料的鸡尾酒，”Pour Up Atlanta的首席调酒师Raven Johnson说。“摇合鸡尾酒通常还会在酒中加入一些水，将其稀释，在一些特殊的酒款中会起到很好的作用！”
最具代表性的摇合类鸡尾酒包括 Margarita 玛格丽特, Cosmo 大都会, 以及 Mai Tai 迈泰。以玛格丽特为例，Johnson 表示：“摇晃这种鸡尾酒不仅可以从墨西哥胡椒中获取香料味，而且还可以给柠檬汁带来气泡，并将其与其余成分结合在一起，从而产生丝滑的感觉。而这种质感是无法通过搅拌获得的。”
值得注意的是，许多适合“摇晃”的鸡尾酒都充斥着碳酸。因此，在这些情况下，摇晃永远是第一步，然后才是加入苏打水，Prosecco，啤酒或者其他含气的饮品。
摇合手法一般用于将所有的原料结合在一起，创造混合口感。摇合饮品的原料一般搅拌的饮品更加复杂，通常含有柑橘或水果果汁。需要将原料中酸甜的味道需要完全与原料融合在一起，才能避免覆盖原料的味道，摇合是最佳选择。
经典的摇合鸡尾酒：
玛格丽特
代基里酒
柯梦波丹鸡尾酒
绿色蚱蜢鸡尾酒
迈泰鸡尾酒
这些是基本原则，但更多的是了解而不是规则。你可以用同样的原料通过两种方法做实验，创造出新的饮品，因为好喝的鸡尾酒总是离不开创造力。
