出于一些莫名的原因，很多人都很害怕葡萄酒“醒酒”这件事。其实并非“醒酒”本身让饮用者烦恼，而是醒酒时间的长短、什么样的酒合适醒酒，经常会让人们抓狂。其实对于“醒酒”来说，只要抓住一个黄金法则：

年老的红葡萄酒以及单宁依然青涩的年轻葡萄酒

说实话，并非所有的葡萄酒都合适拿来“醒酒”。一般而言，“醒酒”的目的无非有二：

1、使葡萄酒液和沉淀物分离；

2、使葡萄酒适当的接触空气，从而打开其封闭的香气，达到更好的饮用状态。

然而，过多的空气则会破坏葡萄酒的结构（举例来说，如果一杯酒接触空气超过6小时，它就肯定是一杯醋了），所以一般的市面上年轻的葡萄酒，醒酒时间在30分钟—1小时之间为适宜。

即便这是两个完全不同的原因，年老、年轻青涩的葡萄酒，都可以通过“醒酒”来获得更好的状态。

年老的酒，可以借助醒酒，使得酒液和因时间积累而出现的沉淀物分开，这样倒出的酒依然清澈干净，而死去的酵母、单宁等酒泥则依然在瓶中底部沉睡。但是必须注意，对于老酒来说，酒液和酒泥分离之后，醒酒过程就结束了，因为它们年事已高，经不起过多空气的侵入，尽快享用才是关键。

年轻、单宁依然青涩的酒，则可以通过这个步骤，让酒体轻微氧化，使香气缓缓醒来，渐渐散开，同时空气可以柔化生涩的单宁，使得口感更加柔和。对于赤霞珠、西拉、雾葡萄为主的红葡萄，“醒酒”显得尤为必要。 但是必须注意时间的把控，以防氧化过度。