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喜欢甜酒的朋友们应该对贵腐酒、冰酒和晚收酒很熟悉。今天的文章要介绍的，是稻草酒。
什么是稻草酒
葡萄摘下来后，放在草席上60－90天后再酿酒。随着时间流逝，葡萄的含糖量和酸度都会浓缩。有文献记载在古希腊时期，就有农民生产稻草酒了。历史学家猜测，用这个方法生产的甜酒更容易保存，而且那个时代的酒鬼们都很喜欢这种口味。
稻草不仅可以让空气在葡萄之间流通，从而防止葡萄腐烂发霉。在卫生条件不好的年代里，葡萄都是放在田间地头、谷仓里干燥，稻草还能在一定程度上保证葡萄干净。现代的工厂里，稻草已经被换成了更容易清洁的塑料或者木架。
如今，稻草酒在法国、奥地利、意大利、希腊、南非、新西兰和美国都有生产。
酿造品种与独特风味
在奥地利，通常用来酿造稻草酒的葡萄品种是麝香（Muscat）和兹威格（Zweigelt）。在法国汝拉（Jura），则常用霞多丽、长相思和普萨（Poulsard）。
为了保持酸度，稻草酒的酿酒葡萄会采摘得比较早。而且必须使用健康的葡萄，非常缓慢地让果肉里的水分蒸发。几十天后，扔掉葡萄里有霉菌和长虫的部分，再拿去酿酒。
因为水分蒸发，糖分浓缩。所以稻草酒都很甜，每升含糖量达到惊人的280克至700克，但也有足够的酸度来保持平衡。
和冰酒比较的话，稻草酒给人一种温暖的感觉，如果用橘子来比喻，稻草酒的香气醇厚，更像橘子果酱，而不是新鲜橘子的清新感。而且稻草酒的葡萄水分蒸发很慢，表皮没有经过干燥，所以没有晚收酒的干果类香气。另外，由于没有被贵腐菌感染，稻草酒也就没有贵腐酒那种霉菌发酵后略微湿冷的气味。
总之，稻草酒的香气就像春天的午后一样，给人微风拂面、阳光和煦的感觉。
用稻草酿造的干红
有的葡萄酒，虽然在酿造过程中也使用稻草，但不属于稻草酒。比如意大利的阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）。它是一种干型红葡萄酒，酿造方法也是收获葡萄后，把葡萄放在稻草垫上，或者挂起来。
经过60-90天干燥后，再拿去酿酒。有的葡萄在经过这个过程后，重量只有刚采摘时的三分之一。这道工序不是为了让酒更甜，而是为了浓缩酒的风味。
接下来，长时间的发酵和陈年能消耗掉葡萄里大量的糖分，还能整合酒的各种风味，让酒有更好的平衡感。最后的成果酸度高、度数高，有樱桃、肉桂、红糖、巧克力等浓郁香气。与稻草酒一样耗时费力，这也是阿玛罗尼价格昂贵的原因之一。
完结撒花。
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关于作者：
棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士
