葡萄酒颜色深浅代表什么?葡萄酒颜色来自哪里?

作者:淘气的葡萄酒网 时间:2023-01-14 阅读:390

颜色是品酒经验的重要组成部分,它告诉你的不仅仅是红葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒。当你倒下一杯酒的时候,想想这个:


葡萄酒颜色深浅代表什么?葡萄酒颜色来自哪里?


颜色来自葡萄皮


当你挤压或压榨几乎任何葡萄时,即使是黑色的,其汁液也在无色和金色之间。一个完美的例子就是著名的淡香槟。它通常是用黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)等颜色较深的葡萄酿制而成,但这种酒是金色的(而且味道鲜美!)


葡萄压榨后,剩下的是汁和葡萄皮。如果你在酿制白葡萄酒,迅速把皮去掉,这样就不会增加颜色了。如果你在做其他葡萄酒,那么果皮就可以挂在果汁里。然后颜色会从皮肤(以及茎和种子)渗出,称之为浸渍。


如果想要更深的颜色,可以浸泡几天到几周。果皮与果汁在一起的时间越长,红色就越深。如果是厚皮葡萄,比如马尔贝克或西拉,葡萄酒就会变得更黑。


葡萄酒颜色深浅代表什么?葡萄酒颜色来自哪里?


颜色和单宁是相关的


除了色素,红葡萄的果皮也含有单宁。单宁是你喝红酒时舌头的感觉。如果你想在葡萄酒中加入大量的单宁酸,那就把皮放久一点;较深的颜色往往意味着较高的单宁。


单宁不仅有助于葡萄酒的风味,还有助于葡萄酒的陈酿,但即便如此,它也无法阻止葡萄酒最终变得太老。葡萄酒的颜色会随着年份的变化而变化。白葡萄酒一般不会酿制得太久,久而久之会变淡,呈现出更多的橘色。红色会变得更暗,最终也会变得黯淡无光。到那个时候,他们可能已经老得不能再喝了。


颜色是你判断味道的第一个指标


简单地说,它给出了即将发生什么的感觉。如果一款白葡萄酒呈浅黄色,略带绿色,那么你可以期待它是清淡爽口的。如果你把红酒倒在一张白纸上,看不见自己的手指,那么它很可能是高度浓缩、醇厚的。


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