中国美食种类繁多，其中有一样美食在大江南北都人气颇高，那便是火锅。那么，在面对火锅这种美食时，该选择何种葡萄酒进行搭配呢？

1、麻辣火锅

麻麻的花椒、辣辣的辣椒、满锅的红汤，在视觉上和味觉上都给人刺激与冲击，让人欲罢不能。

麻辣火锅中的麻辣会掩盖住葡萄酒中的香气，降低葡萄酒中的果味，因此麻辣火锅的最佳拍档应该是冰镇后的起泡酒。冰镇后的起泡酒既可减轻麻辣火锅的灼热感和油腻感，又能带来碳酸饮料般畅快淋漓的感觉。

2、清汤火锅

清汤火锅口味比较清淡，同时也更能保持食材本身的味道。

在吃清汤火锅时，许多人喜欢涮各种食材，再蘸酱料。有的人会选择辣椒酱，有的人则会选择蒜蓉与麻油。此时，配上一瓶风格清爽、口味适中的桃红葡萄酒最合适不过了，它酸度恰到好处，可以激发肉类的鲜美，且可以缓解腻味。

3、牛肉火锅

说起牛肉火锅，要数潮汕的牛肉火锅最有名了，非常有讲究，牛肉必须当天现宰，不经过冷藏，再由刀工了得的师傅将其切成大小均一的薄片，涮入锅中几秒便可以食用。

这种火锅还原了鲜牛肉的原汁原味，所以在选择葡萄酒时，不能选用风味过于鲜明的的葡萄酒，否则会“喧宾夺主”。来自澳洲致臻爱酒庄的【LOVE】系列葡萄酒就很适合，酒体适中，口感细腻，回味绵长，能够很好的衬托牛肉的鲜美。

4、羊肉火锅

汤沸肉香的羊肉火锅往往让人觉得口舌发烫，此时冰凉的饮品便可起到很好的中和作用。

因此，搭配羊肉涮锅，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，与口感清爽且较为清淡的霞多丽葡萄酒十分相配，此外，霞多丽葡萄酒酒精度较高，品尝起来略带甜味，加上本身恰到好处的酸度，能够很好地激发羊肉的鲜美。

5、海鲜火锅

海鲜火锅崇尚天然，其做法是将新鲜的海鲜食材放入清汤中，几乎不加任何调料，这样就不会破坏其原有的鲜味。

在给海鲜火锅配酒时，可以参考清蒸海鲜的配法，白葡萄酒就是不错的选择。白葡萄酒酒体纤瘦，口感清新、自然，不会掩盖海鲜的香气，与海鲜的风味相辅相成。

对于火锅这等美食，若能在尽情享用之时配上一杯美酒，自然是锦上添花。