Lambrusco是一种很棒的饮料。如果你还没有得到它，那就出去找一些。

事实上，市面上也有一些不错的起泡红酒。你唯一不希望看到气泡的就是你那瓶大概完全静止的、令人愉快的无二氧化碳的红酒。当它们出现时，这实际上就是所谓的葡萄酒“缺陷”。

是什么导致了这种微妙的、不一定令人不愉快的嘶嘶声?这通常是瓶中二次发酵的偶然现象，香槟生产商也依靠这种现象——并仔细监督——来获得我们都喜欢的那种令人愉快的泡沫。无论是有意还是无意，二次发酵只是指第二轮发酵，当酵母以糖为食并将其代谢成酒精和二氧化碳(这些小气泡使苏打水比水多，但比苏打水少得多)时，会发生这种令人敬畏的事情。葡萄酒可能装瓶时间太短，或者残留的糖太多，一些机会主义酵母利用了这一点。

从技术上讲，红酒中的一点点气泡不会对你造成伤害。这不是有毒气体，也不是瓶底有奇怪生物的证据。它只是表明，酿酒师认为发酵过程已经完全停止了，但发酵过程并没有完全停止。足够多的活性酵母进入瓶中，以少量的糖为食，产生一些气泡——以及更多的酒精。

另一方面，它所吃的糖确实来自你的葡萄酒，这意味着这个可爱的小微生物可能改变了葡萄酒的味道或整体平衡。变化可能很小，但这取决于你花了多少钱，如果你喝得不多，而且你的葡萄酒店是合理的，那么你可能会要求换一瓶新酒。当然，如果你在餐馆，你可以很容易地把瓶子送回去。因为你刚刚正确地发现了葡萄酒的缺陷。