摇酒杯是装腔作势还是科学?

作者:九鼎国尚红酒 时间:2023-01-14 阅读:591

有人说最看不惯的就是别人喝酒时端起酒杯摇,两个字矫情,一个字装。那么我们喝酒时为什么要端起酒杯摇呢?


无论摇酒杯多么不受待见,但它却是红酒品鉴当中必不可少的一个步骤。看了这篇文章你就知道了。


散发酒香


之所以喝红酒前要摇一下主要是为了让让红酒与氧气充分接触,不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来,软化单宁,让口感变得更柔和醇厚。


摇杯产生的打旋扰动让更多葡萄酒当中的香气分子散发到空气当中。原本闭塞的香气也随之满满发散出来。


凑近鼻子一闻,花果香甚至更加深层次的木香土壤风味也变得明晰了。这样才能方便我们品尝到一款葡萄酒原本的滋味。


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醒酒功能


让葡萄酒与空气充分接触,自由“呼吸”。自由的呼吸会让葡萄酒演变成更加有趣的风味。而摇杯正是为了增加其与空气的接触,加速这种变化。


所以说摇杯可不止是装X那么简单。甚至还有科学家就“葡萄酒摇杯”为选题进行研究。


从流体动力学、生物学以及营养学的角度研究摇杯的黄金速度,以求达到酒液和氧气接触的最佳面积


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观察挂杯


可以通过摇杯观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。


摇动酒杯,会发现,停止晃动后,酒液会形成一条条液柱,缓缓地向下流动,细细的、长长的,有的甚至好像“粘”在杯壁上了,您看到的这些细流就被称为酒腿或酒泪。


需要注意:挂杯是判断一款酒的要素之一,但不是评判一款酒好坏的绝对标准。所以,不要再对着挂杯的酒赞叹不已啦。


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怎样摇杯


最安全的摇杯方式是将酒杯放在桌上,将拇指和食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈即可。至于酒杯为什么非要逆时针旋转,其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人,从这个小动作就可以看出来。逆时针如果摇溅出来的话,酒液是飞向品酒人自己,而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否则难以摇晃,酒量占据酒杯的三分之一即可。每次摇杯持续的时间约为5至10秒。喝起泡酒时不需要摇杯,否则会让酒中的气泡消散,风味减退。


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