法国西南不止有世界闻名的葡萄酒，还有非常多的美食，其中不少地区是以地区名称来为食物冠名，如香槟酒、干邑白兰地、洛克福奶酪等。

然而，有那么一个地区，居然是以当地的特色菜肴来命名的，这就是在法国美食界常提到的“豆焖肉地区（cassoulet country）”。

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之所以将法国南部的朗格多克-洛拉盖地带统称为“豆焖肉地区”，是因为这条狭长地带都以极具本地特色的豆焖肉著称。如果说马赛鱼汤是普罗旺斯地区美食的旗帜，那么豆焖肉就是法国西南部美食的灵魂，名厨Prosper Montagne甚至将豆焖肉称为“法国西南美食的上帝”。可以说，豆焖肉之于当地人民，已不仅是满足口腹之欲的珍馔，更是被赋予了家乡情怀的灵魂寄托。

Q：哪里的豆焖肉最正宗？

虽说朗格多克-洛拉盖地带被称为“豆焖肉地区”，这整条狭长地带里的人民几乎家家都会做豆焖肉，但仍有三座城市被视为领军者：上朗格多克的首府图卢兹、下朗格多克的首府卡卡颂、以及洛拉盖的首府喀斯特劳达，其中后者据说是豆焖肉的发源地。

Montagne将豆焖肉比作“法国西南美食的上帝”，而这三座城市的豆焖肉就是构成了上帝的三位一体：喀斯特劳达是圣父，卡卡颂是圣子，图卢兹是圣灵。这三地的豆焖肉做法迥异、各有特色，实在无法区分出个“最正宗”，只有这“三位一体”相辅相成，才是最完整的豆焖肉。

Q：如何烹调豆焖肉？

豆焖肉的法语名cassoulet来源于法国南部的一种砂锅cassole，所以豆焖肉顾名思义就是将豆和肉放入砂锅中焖熟，似乎很简单。那么问题就来了：这个豆是什么豆？肉又是什么肉呢？

先说豆。用于豆焖肉的豆类必须是法国西南部特产的白芸豆，这种外表光滑、质感酥糯的白色扁豆被法国人广泛运用于煨炖类菜肴，与各种肉类都能搭配得很好。

再说肉。将“豆焖肉三位一体”区分开来的，正是所选用肉类的差异：喀斯特劳达式豆焖肉会用到油封鹅或油封鸭；卡卡颂的豆焖肉会加入猪肉块；图卢兹人则更偏爱羊胸肉和图卢兹香肠；其他一些做法还可能会包含腌猪尾、腌猪耳以及鹧鸪等野味。当然，如果你喜欢，尽可以把以上所有材料都炖在一起，味道不会差。

除了豆和肉之外，还会加入洋葱、大蒜、香料等一同焖煮，炖至酥烂后撒上一层面包糠，推入烤箱焗至焦香金黄。最后必须要说的是，豆焖肉的具体配方时常会根据厨师的喜好而有所调整，这为豆焖肉的风味带来了万种变化。