对于普通消费者来说，在第一次喝完红葡萄酒后，大部分人都会发现舌头和牙齿都染色了，舌头和牙齿都呈现出紫红色或者黑色，于是会不禁疑问：“是不是喝到假酒了？”

首先要澄清的一个事实是，通过牙齿是否染色这一点来判断葡萄酒的真伪是没有科学依据的。不管是真红葡萄酒还是假葡萄酒，喝后牙齿和舌头都会有不同程度的染色。

1、颜色来自于哪里？

（1）纯正葡萄酒的颜色来自葡萄皮

纯正的红葡萄酒本身就有颜色，从紫色、宝石红到砖红不等。红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，葡萄皮中含有天然色素。在红葡萄酒的酿造过程中，葡萄破皮后，会带皮发酵然后再压榨，这就是色素的萃取过程。根据浸皮时间的不同，葡萄酒的颜色深浅不同。这种天然色素对人的身体健康是没有害处的。

由于人的舌头、牙齿和嘴唇有一层粘膜组织容易吸附葡萄皮带来的天然色素，一旦色素积累多了，发紫发黑的嘴唇就显出来了。

（2）工业假酒的颜色来自于色素

当然，工业假酒（加色素、酒精和香精调配的酒）中的添加色素也会让舌头和牙齿变黑变紫。此时该怎么通过颜色来辨认葡萄酒的真伪呢？

支招：由于假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，因此色素颗粒大，此时只需要将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红葡萄酒，均匀扩散就是真葡萄酒；如果有沉淀在纸巾中间，往外扩散水迹的则是假葡萄酒。

2、舌头和牙齿染色了怎么办？

虽然舌头和牙齿染色了并不能作为判断假酒的标准，但是染色怎么说还是会影响美感，怎么办？

（1）喝点起泡水

这是强烈推荐的一个解决办法。不要让你的牙齿变干，让牙齿的贴身保镖——唾液来保护它。葡萄酒“侵犯”口腔时，唾液越多，越不会沾污牙齿。

（2）喝酒前记得刷牙

葡萄酒喜欢黏着牙菌斑，所以，喝酒前确保自己的牙齿干净清洁，可以考虑一个小时前刷牙。但如果你刷完牙马上喝酒，那葡萄酒的口感估计就没那么好了。

（3）配合高纤维食物饮用

食物中的纤维就像一把刷子，可以清除掉牙齿上的酒液颜色，所以喝完葡萄酒吃点高纤维的食物，咀嚼片刻，就会看到效果。

（4）多吃点奶酪

多吃点奶酪和其它含蛋白质的食物，给牙齿补点钙，酒液就没那么容易侵犯牙齿。而硬质奶酪的含钙量更高，它比软奶酪对牙齿更健康。

【作者简介】刘溪，红酒百科全书资深编辑，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，请加个人微信：wikiwiner。

来源：红酒百科全书

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