如何从软木塞判断酒的好坏?

作者:淘气的葡萄酒网 时间:2023-01-12 阅读:470

软木塞


据古罗马遗留资料显示,早在两千年前,埃及人已经开始使用木塞封堵容器了,但软木塞作为葡萄酒瓶塞子的历史,严格来说是从17世纪法国修士 Dom Pérignon创造香槟法酿造起泡葡萄酒开始的。


玻璃瓶与软木塞的结合,是葡萄酒历史上的一个里程碑。软木塞对葡萄酒的封存至今仍然发挥着无可代替的作用。


软木塞——成为酒瓶封口的主流


古代葡萄酒酿制


虽然在人类历史的早期,人们已经开始使用木塞封存饮料,但显然软木塞并没有在一开始便成为葡萄酒瓶封口的主流。


在当时,最常见的葡萄酒装盛器皿是陶罐,使用火漆或者石膏封装,并在葡萄酒表层滴上橄榄油,以减少酒与氧气的接触。


法国巴黎中世纪博物馆(Musée de Cluny)馆藏的这幅挂毯,可以看到当时的人们将酒存储于橡木桶中,然后使用陶器装盛葡萄酒,并没有出现玻璃瓶和软木塞。


如何从软木塞判断酒的好坏?




即使在出现了玻璃瓶储存葡萄酒的17世纪,软木塞并没有立刻成为主流,它有一个强力的竞争对手——毛玻璃瓶塞。


毛玻璃塞的密封效果非常好,而且容易适应各种不同类型的玻璃瓶——当时的玻璃瓶制造工艺并不发达,瓶子规格不统一。直到1825年,这些玻璃塞还依然是瓶塞的选择。


尽管出现了螺旋塞和橡木塞等新的葡萄酒封口方式,但如果长时间保存葡萄酒还是天然塞最可靠。


但毛玻璃塞有个致命的缺点,当葡萄酒储存时间较长时,毛玻璃塞便和玻璃瓶紧紧结合,以至于只能打烂瓶颈才能取酒,而使用软木塞则可以通过开瓶器相对轻松地开瓶。软木塞逐渐取代了毛玻璃塞的地位。


时至今日,软木塞依然是葡萄酒瓶封口的主流,人们在使用软木塞的过程中逐渐发现,它的功用并不仅仅是封瓶这么简单。


葡萄酒在储藏的过程中会因为接触氧气发生缓慢的褐化效应(类似于削皮的苹果在空气中变色)颜色逐渐变暗,而酒的风味也在变化。


软木塞有丰富的微孔,它就像一扇门,阻挡了阳光、空气的入侵,但并没有完全封死,软木塞为葡萄酒提供微氧环境,帮助葡萄酒在陈年过程中完成风味的阶梯式递进。


软木塞VS螺旋塞 —— 螺旋塞除了达到良好的瓶口密封效果外,还能消除“木塞味”和氧化的隐患。但螺旋塞真的能替代软木塞的江湖地位吗?


如何从软木塞判断酒的好坏?




软木塞的种类


1.整木天然塞——由一整块软木加工成的木塞,不含胶水和聚合物。软木细胞堆积层数、致密程度以及缺陷的多少决定了天然塞的密封性。细胞堆积层数越多软木塞越致密,缺陷越少,密封性越好。


在大多数的情况下天然塞是最好的封瓶选择,特别适合密封储藏时间超过五年的葡萄酒。


如何从软木塞判断酒的好坏?




2.碎木聚合塞——将软木颗粒与胶水混合,在一定的温度和压力下,挤压加工成的瓶塞。


聚合塞要比天然塞便宜(顶级的天然塞在美国需要每只3、4 美元左右,一般葡萄酒包装难以承受的),但由于粘合剂与软木间有缝隙,它的密闭效果较差,使用聚合塞的葡萄酒不适合长期存放。


3.复合塞——在聚合塞的两端各粘结一片软木片形成的木塞,在一定的程度上兼备天然塞和聚合塞的优点。


但由于中间聚合体中粘结剂的保质期有限,加上其不稳定的物理特性,依然很难保证葡萄酒的长期存放。复合塞的价格大致处于天然塞与聚合塞之间。


从软木塞判断酒的品质


从软木塞种类分辨


如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞,它应该是有点品质的葡萄酒,因为整木软木塞带有很小的气孔,而好一些的葡萄酒需要一定年份让其在瓶内慢慢成熟,这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。


如果是用碎木组合起来的软木塞,一般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。


从软木塞的渗透程度判断


对于陈放了3、4年的酒来说,当酒液渗透到了木塞的四分之一处,甚至是三分之一处其实都是正常的。


但是如果如果酒液已经渗透到木塞的瓶口部分了,一般意味着木塞已经渗漏失去了密封效用,酒很有可能已经坏了。


从烙印分辨


很多软木塞上都会有烙印,烙印的内容一般注明了这瓶酒的年份、出产地、酒庄等信息,这些信息应与酒标上是一致的。


从软木塞的状况分辨


我们可以通过软木塞判断葡萄酒的有无保存良好,在正常情况下,软木塞应该底部应是微湿的,其他部分硬实并且富有弹性。


如果在捏木塞的时候发现软木塞很硬,捏不动,木塞出现太干、或者有裂痕的情况,那么你就应该留意这支酒的品质了。


因为软木塞的劣化将导致瓶口无法良好密封,在不能有效隔绝空气情况下,葡萄酒可能会出现加速氧化或其他不良的变化。


从味道分辨


闻一下软木塞的味道,如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏,如软木塞发出花香味、果香味等香味时则表示酒质正常,可以放心饮用。


更多葡萄酒文化请看:http://www.putaojiu.com/wenhua/


上一篇:怎么看酒量大还是小,这5个点很重要

下一篇:进口葡萄酒产业链上,你的坐标在哪里?

猜你喜欢

1-2月唯一进口额增长产酒国!澳洲葡萄酒抗跌性为何这么强?

1-2月唯一进口额增长产酒国!澳洲葡萄酒抗跌性为何这么强?

2022-08-17 552
开过的洋酒会过期吗(洋酒开了会过期吗)

开过的洋酒会过期吗(洋酒开了会过期吗)

2023-01-17 545
澳大利亚葡萄酒产区葡萄酒(澳大利亚葡萄酒品牌前十名)

澳大利亚葡萄酒产区葡萄酒(澳大利亚葡萄酒品牌前十名)

2023-01-14 725
古老的尼姆产区(尼姆产区和波尔多产区)

古老的尼姆产区(尼姆产区和波尔多产区)

2023-01-21 622
紫北塞葡萄酒指南

紫北塞葡萄酒指南

2023-06-20 980
没喝完的酒怎么保存?一次性说清楚

没喝完的酒怎么保存?一次性说清楚

2022-08-25 780
听说他们可以用眼睛品尝一款葡萄酒,真的有这么神奇吗?

听说他们可以用眼睛品尝一款葡萄酒,真的有这么神奇吗?

2022-09-01 568
用过橡木桶的葡萄酒有什么不一样

用过橡木桶的葡萄酒有什么不一样

2023-02-10 280
酒在清明节扮演一个怎样的角色呢?

酒在清明节扮演一个怎样的角色呢?

2023-01-02 400
勃艮第葡萄酒龙虎榜,康帝、乐花不负众望

勃艮第葡萄酒龙虎榜,康帝、乐花不负众望

2023-01-10 694

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365