想必没有人能够抗拒桃红酒粉嫩清透的颜色，和清爽又果香馥郁的口感吧！但是，这样的色彩和香气，是如何呈现的呢？

葡萄被采收下来后，一般会被送去压榨，以获得新鲜的葡萄汁。榨汁后，剩下葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗以及少量的葡萄肉，它们与葡萄汁一同放入发酵桶中，成为第一次酒精发酵的酵母。在这期间，涉及两个重要的活动：糖分转化成为酒精；葡萄汁的上色。

无论是红酒还是桃红酒，酿造的原理都是一样的：

葡萄皮浸泡于葡萄汁，利用葡萄皮中的天然色素使葡萄汁染色，这一步骤叫作“浸皮”（Maceration）。不同之处在于浸皮时间的长短。

用一个简易一点的思维来理解，

就是用同一种红葡萄，

通过不同时长的浸泡就可以得出

红酒和桃红酒这两种“不一样”的葡萄酒。

因此根据浸泡时长的不同，桃红酒会呈现出漂亮的“桃红色谱”，由浅至深，由黯淡到透亮，全由酿酒师决定。光是能根据颜色搭配不同的用餐情景和主题这一点，就已经能让人爱上它了。