饺子配红酒之别样的情怀

一年一度的冬至如期而至，民谚有“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”，不只是冬至还有大年三十，全家人其乐融融在一起吃年夜饺子，以示来年财源茂盛、平安吉祥、幸福康健等美好期望与祝愿。即使外面寒风凛冽，回到家吃几个家人亲手包的饺子，总感觉血液都是暖的，这就是家的味道，和饺子形影不离的还有醋，中国的传统是夹一个饺子沾一点醋才完美。这是因为酸味物质解离出的氢离子，在口腔中撩拨我们的味蕾，让我们觉得好吃。

“酸”是葡萄酒的一个重要指标，比如酸和单宁为天平的一端，则另一边的香和甜必须要与之平衡，“酸”还是葡萄酒耐保存的元素之一，也是葡萄酒的灵魂。美食赋予我们的定义就是鲜香，而葡萄酒正好可以激发动物蛋白的鲜味，加速肉的纤维化，使肉更加细嫩。“酸”还能化解油腻，去除口腔异味，避免和别人交谈时带来的尴尬。葡萄酒来到中国后，我们就应该探究怎么样的葡萄酒适合中国人，而非喝葡萄酒还想着专门要配西餐，就像中国传统的饺子，吃饺子来两杯红酒不仅仪式感满满的，而且可以代替醋解腻、提鲜、促进消化增加食欲等等，葡萄酒的酸度是豪放型的还是灵秀型的均可根据食物的酸度来搭配不一样的葡萄酒，喝葡萄酒的好处那就多了，褪黑素可以助睡眠，多酚类物质可以美容养颜等等。

逸美红酒十年来一直在研究葡萄酒配中餐，也实践过了很多次用葡萄酒来搭配饺子，众所周知，当葡萄酒遇见饺子又是怎么样的呢？一个饺子一口红酒，那是吃了一个还想再吃一个。最近非常流行“饺子就酒，越吃越有”。今天记得吃饺子奥，顺便来杯红酒体验一下不一样的情怀！