波特酒（Port）是全世界最有名的加强酒之一，有悠久的历史，想要真正理解波特酒，品出一杯波特酒的内涵，还需要多学习一些历史和地理知识，今天我们就来了解一下波特酒是怎么酿造的？
1、什么是波特酒？
波特酒的英文是 Port，起源于葡萄牙的第二大城市波尔图（Porto），该市位于杜罗河谷（Douro Valley）上游，几百年来酒商们就在这里采购波特酒，然后乘船返回。
杜罗河谷位于葡萄牙的西北角，种植了用来酿造波特酒的 50 多种葡萄品种，备受推崇的有国产多瑞加（Touriga Nacional）、国产弗兰卡（Touriga Franca）和罗丽红（Touriga Roriz）。
虽然大多数波特酒都是由红葡萄品种酿成，但也有一些相对小量的白波特酒由白葡萄品种酿造。
2、波特酒的历史
波特酒是葡萄牙的国酒，所以谈及波特，人们往往想到的是葡萄牙，但实际上，波特酒是英国酒商的发明。17 世纪末，虽然法国的波尔多混酿（Bordeaux）是英国人的最爱，但由于两国之间战争不断，英国决定抵制法国葡萄酒，于是开始引进葡萄牙红葡萄酒。
由于来回海运的时间较长，英国酒商为了维持葡萄酒的品质，率先向葡萄酒中加入白兰地烈酒。这种方法虽然可以令脆弱的静止葡萄酒坚强地度过海上颠簸，但也造成葡萄酒的酒精度和甜度稍高。
但结果这种甜型的高酒精度葡萄酒受到了英国人的欢迎，不仅可以搭配各种食物，而且可以作为餐后甜酒单独饮用。最后波特酒因为酒体更为丰满、风味更为浓郁而享誉世界。
现在许多酿酒国也开始模仿葡萄牙生产波特酒，有些国家能生产出色的波特酒，有些国家直接用风干的葡萄酿造，产出的酒酸度较低，缺少深度。想要品尝波特酒，最好选择葡萄牙生产的，如果酒标上标有“Porto”，就是真正的葡萄牙波特酒。
3、波特酒的酿造
首先，从不同的葡萄园里采摘已经成熟的葡萄；接着压榨葡萄获取葡萄汁，提取色素和单宁。在这一阶段，过去葡萄酒生产商会选用传统的人工脚踏方式，现在大多选用机械化的破碎方式，获得的葡萄汁里有葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮，发酵几天后葡萄汁的酒精度大概能达到 7%，这时候的液体叫做基酒。
然后基酒添加白兰地进行强化，白兰地的酒精度过高，会终止发酵过程，糖分无法完全转化成酒精，但会保留基酒的水果香气，由于酒精中的剩余糖分较高，大约能达到 100g/L，所以波特酒一般呈甜型。
最后将酒倒入大橡木桶内陈年 18 个月或更久，或者将年轻的波特酒与其他波特酒混在一起进行调配或勾兑，最后酿出的酒不仅果味精致，而且极易入口，各种成分达到平衡。有的波特酒会在装瓶后继续陈年，这主要取决于所要酿造的波特酒风格。
4、波特酒的风格
（1）宝石红波特酒
① 基本简介
顾名思义，宝石红波特酒（Ruby Ports）的颜色是通透的宝石红，一般是由不同的葡萄品种和不同年份的葡萄酒混酿而成，大约在橡木桶中放置 3 年左右，果香怡人，易入口，性价比较高，适合葡萄酒入门者。
② 主要风格
普通宝石红波特、珍藏宝石红波特（Reserve Ruby Ports）和迟装年份波特（Late Bottled Vintage Ports，简称 LBV）。
③ 配餐
蓝纹奶酪、牛奶巧克力和浆果味的甜点。
（2）茶色波特酒
① 基本简介
茶色波特（Tawny Ports）呈现出一种琥珀色。在橡木桶陈年阶段，颜色会渐渐淡去，由原来的宝石红渐渐变成橘红、砖红、深琥珀色。达到成熟阶段的波特酒风味更加丰富，具有太妃糖和焦糖的味道，还有坚果、无花果以及红枣的香气。
顶级茶色波特酒的酒标上会标有 10、20 或 30 等不同数字，它指的不是波特基酒的最小酒龄，而是波特基酒的平均酒龄。
② 主要风格
茶色波特酒可以分成 4 种风格，即普通茶色波特、珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）、茶色 10 年 / 20 年 / 30 年 / 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）和年份茶色波特（Colheita Ports）。
③ 配餐
成熟切达干酪、苹果馅饼、干果、牛奶或黑巧克力，奶酪蛋糕、提拉米苏、核桃或南瓜派。
（3）年份波特酒
① 基本简介
酿造年份波特酒（Vintage Port）的葡萄一般从最好的葡萄园里挑选，虽然葡萄品种不一，但都产于同一年份。这种好年份一般每 10 年才会出现 3 个，需要经过 IVDP（波特管理组织）的批准，才能上市，一般是最贵的波特酒。如果说宝石红波特酒适合入门者，那欣赏年份波特，就需要一定的经济基础和品酒经验。
年份波特酒与迟装瓶年年份波特酒的葡萄都来自同一年份，不同之处在于，年份波特酒装瓶前在橡木桶中陈年的时间较短。
② 配餐
年份波特酒可以搭配：蓝纹和斯提尔顿干酪、巴达木和核桃、巧克力或巧克力甜点，以及千层饼。
（4）白波特酒
白波特酒由白葡萄品种酿成，既可以酿成干型的，也可以酿成半甜的风格。相比其他葡萄酒，白波特酒的果味较为浓郁，较容易入口，通常作为一种开胃酒。
5、波特酒的储存和侍酒
波特酒的储存环境和其他葡萄酒一样，最好放置在光线昏暗、温度和湿度适宜的环境下，一般在 10–15℃ 。宝石红风格的波特酒开瓶后可放置几周，茶色风格的波特酒开瓶后可放置几个月。
波特酒的侍酒温度在 15–18℃ 左右，喝前稍微冰镇有助于香气的释放，如果能用专业的醒酒器醒一段时间口感会更好。（参考/AB）
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