朱卫东:寒冬腊月,喝点什么?

作者:葡萄酒知识大全 时间:2022-08-25 阅读:619

朱卫东:寒冬腊月,喝点什么?



有一个前辈,叫白居易,他有一个好朋友,叫刘禹锡。性格刚毅,饶有豪猛之气。两人都爱喝点酒,好基友喝酒不过瘾,常常叫上刘禹锡的堂第刘禹铜一起来喝,刘禹铜富商巨贾,老有钱了,常常请客。而白居易觉得跟刘禹锡喝酒老没意思,总把自己搞醉。于是慢慢多时与刘禹铜玩一块了。有一年,天冷了,白居易想约刘禹铜来喝点酒,但人家老请客也不是办法,自己也得作一次东吧,于是,便想请刘禹铜来喝个酒,诗人约喝酒,请柬也是写诗的,小童送去,刘禹铜打开一看,只见上面写道:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”这个刘禹铜刘十九喝喝大笑,欣然应允。


我可从来没有这么雅致地约人喝过酒,如果请人,电话一通,晚上有空吗,出来喝点,完了就把电话挂了。可是这段时间没人约酒,广州天气,说冷又冷了,十来度的样子,广州人都把该穿的都拿出来穿几天吧,免得过冬的衣服放一年也穿不了几次。天冷了,打打边炉,喝点小酒,驱驱寒意,总是不错的。虽然没人约我喝酒,但最近总是有些人给我发信息,那个谁,现在天气这么冷,喝点什么酒比较好呀。


朱卫东:寒冬腊月,喝点什么?



白居易老前辈在这种天气里,生上一个小火炉,与友相约,温情又感人。新酿的米酒,温上一壶,就着几颗花生、黄豆,那也是一场风花雪月呀。在我们老家,这种天气,总会用一把锡壶,装上新酿的米酒,隔水蒸热,再切点卤肉小菜,这酒就喝开了。有时候也生个火盆,火盆上架个锅,锅里炖着一锅肉,边喝边聊,真是舒服。


可是这种日子已经一去一复返,乡下的情致,怎么带,都带不到城里来。于是,天气冷了,餐桌之上,烈酒横行,似乎酒精度越高,人就会越暖和。我以前也非常喜欢喝白酒,有时候觉得,喝点二锅头之类的酒才有点喝酒的意思。但白酒毕竟是高热量的酒,长期喝,忍不住又过量,可能自己不适应,把身子也喝坏了。于是,还是喝点葡萄酒吧。


朱卫东:寒冬腊月,喝点什么?



这么冷的天气,总是要多补充一点热量,羊肉正是冬季需要进补的美食。羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。又容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。街上大大小小的涮羊肉店,现在应是生意最好的时候。


而羊肉的做法也很多,羊肉汤、白萝卜炖羊肉、红焖羊肉、红烧羊肉、烤羊肉、孜然羊肉、胡萝卜炖羊肉等。羊肉是红肉,蛋白质含量高,肉质紧,各种做法不同,又有膻味。这时候,需要一款有单宁的、酸度高的、浓郁的、有香料香味的葡萄酒来搭配,你想到什么酒了吗?对,如果吃羊肉,红焖或者红烧、或者烤羊,我会选择一款来自澳州的西拉子来搭配。香气浓郁、口感饱满、带些香料味道,刚好可以平衡羊肉的蛋白,盖住羊肉的膻味。


牛肉自然也是冬季不错的选择。好的牛一定要配好的酒,在传统搭配里,赤霞珠等高单宁、重酒体、长余味的葡萄酒正是年肉的好搭档。


朱卫东:寒冬腊月,喝点什么?



冬季喝葡萄酒,总的来说,喝点浓郁的红葡萄酒比较好。便于消化肉类食品。如果购买葡萄酒,尽量避免果味浓郁的新酒,可以选择一些陈年过的酒来喝,这样对于配菜,更能够支撑。有个朋友那天突发奇想,问我,在这样的冬天,把葡萄酒煮一煮,是不是很热乎呀。其实不介意可以试一下呀。但是,煮过的果汁都是不好喝的,比如咳嗽经常喝冰糖炖雪梨,总是没有新鲜的雪梨这么好吃。拨丝香焦,拨丝苹果,好吃吗?小朋友吃吃可以,大人,我看就算了吧。所以,葡萄酒煮过之后一定也好不到哪里去。特别是好酒,将果味、香气都煮没了,岂不是浪费一瓶好酒。


其实,如果在乡下,我还是愿意生个火炉,叫孩子拿着个纸条,上面写着“能饮一杯无”,然后孩子蹦蹦跳跳地跑到我发小那,叔叔,我爸让你去喝个酒呢。


【作者介绍】朱卫东,国家一级品酒师,ISG高级侍酒师(SDP),国际侍酒师高级讲师,WSET高级认证,广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物,兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师,十年间,为行业输送了大批的专业人才,对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。有共同兴趣爱好可加微信:happwines共同探讨葡萄酒的奇妙世界。


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