有一个前辈，叫白居易，他有一个好朋友，叫刘禹锡。性格刚毅，饶有豪猛之气。两人都爱喝点酒，好基友喝酒不过瘾，常常叫上刘禹锡的堂第刘禹铜一起来喝，刘禹铜富商巨贾，老有钱了，常常请客。而白居易觉得跟刘禹锡喝酒老没意思，总把自己搞醉。于是慢慢多时与刘禹铜玩一块了。有一年，天冷了，白居易想约刘禹铜来喝点酒，但人家老请客也不是办法，自己也得作一次东吧，于是，便想请刘禹铜来喝个酒，诗人约喝酒，请柬也是写诗的，小童送去，刘禹铜打开一看，只见上面写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”这个刘禹铜刘十九喝喝大笑，欣然应允。

我可从来没有这么雅致地约人喝过酒，如果请人，电话一通，晚上有空吗，出来喝点，完了就把电话挂了。可是这段时间没人约酒，广州天气，说冷又冷了，十来度的样子，广州人都把该穿的都拿出来穿几天吧，免得过冬的衣服放一年也穿不了几次。天冷了，打打边炉，喝点小酒，驱驱寒意，总是不错的。虽然没人约我喝酒，但最近总是有些人给我发信息，那个谁，现在天气这么冷，喝点什么酒比较好呀。

白居易老前辈在这种天气里，生上一个小火炉，与友相约，温情又感人。新酿的米酒，温上一壶，就着几颗花生、黄豆，那也是一场风花雪月呀。在我们老家，这种天气，总会用一把锡壶，装上新酿的米酒，隔水蒸热，再切点卤肉小菜，这酒就喝开了。有时候也生个火盆，火盆上架个锅，锅里炖着一锅肉，边喝边聊，真是舒服。

可是这种日子已经一去一复返，乡下的情致，怎么带，都带不到城里来。于是，天气冷了，餐桌之上，烈酒横行，似乎酒精度越高，人就会越暖和。我以前也非常喜欢喝白酒，有时候觉得，喝点二锅头之类的酒才有点喝酒的意思。但白酒毕竟是高热量的酒，长期喝，忍不住又过量，可能自己不适应，把身子也喝坏了。于是，还是喝点葡萄酒吧。

这么冷的天气，总是要多补充一点热量，羊肉正是冬季需要进补的美食。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。又容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。街上大大小小的涮羊肉店，现在应是生意最好的时候。

而羊肉的做法也很多，羊肉汤、白萝卜炖羊肉、红焖羊肉、红烧羊肉、烤羊肉、孜然羊肉、胡萝卜炖羊肉等。羊肉是红肉，蛋白质含量高，肉质紧，各种做法不同，又有膻味。这时候，需要一款有单宁的、酸度高的、浓郁的、有香料香味的葡萄酒来搭配，你想到什么酒了吗？对，如果吃羊肉，红焖或者红烧、或者烤羊，我会选择一款来自澳州的西拉子来搭配。香气浓郁、口感饱满、带些香料味道，刚好可以平衡羊肉的蛋白，盖住羊肉的膻味。

牛肉自然也是冬季不错的选择。好的牛一定要配好的酒，在传统搭配里，赤霞珠等高单宁、重酒体、长余味的葡萄酒正是年肉的好搭档。

冬季喝葡萄酒，总的来说，喝点浓郁的红葡萄酒比较好。便于消化肉类食品。如果购买葡萄酒，尽量避免果味浓郁的新酒，可以选择一些陈年过的酒来喝，这样对于配菜，更能够支撑。有个朋友那天突发奇想，问我，在这样的冬天，把葡萄酒煮一煮，是不是很热乎呀。其实不介意可以试一下呀。但是，煮过的果汁都是不好喝的，比如咳嗽经常喝冰糖炖雪梨，总是没有新鲜的雪梨这么好吃。拨丝香焦，拨丝苹果，好吃吗？小朋友吃吃可以，大人，我看就算了吧。所以，葡萄酒煮过之后一定也好不到哪里去。特别是好酒，将果味、香气都煮没了，岂不是浪费一瓶好酒。

其实，如果在乡下，我还是愿意生个火炉，叫孩子拿着个纸条，上面写着“能饮一杯无”，然后孩子蹦蹦跳跳地跑到我发小那，叔叔，我爸让你去喝个酒呢。

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。有共同兴趣爱好可加微信：happwines共同探讨葡萄酒的奇妙世界。