七分原料，三分酿造。主要的意思就是说决定一瓶葡萄酒品质的关键因素主要在于葡萄酒 的品质。影响葡萄生长的因素主要有：气候、天气、土壤。

一、气候

我们知道全球各个大洲都有很多的葡萄产区。但几乎所有的葡萄酒产区处于南北纬 30—50° 之间。因纬度的不同分为凉爽气候、温和气候、炎热气候。不同的气候特点适合不同的葡萄品种与 种植方法。

二、天气

每年的天气都不一样，所以每年的天气对酒的品质和风格都有影响。 极端的天气，譬如冰雹，大风，水灾，晚霜都会影响到葡萄的大小和品质。 在采摘之前，如受大风侵害会使葡萄破皮容易感上霉菌、影响产量。

一般来讲，微风是有利葡萄授粉。如有大雨葡萄会膨胀，影响葡萄的大小，而且容易流失 原味及糖分。 太寒冷容易冻死芽孢，对来年葡萄成长不利，不寻常的冷热天气直接会影响葡萄品质。

三、土壤

1、贫瘠的土壤和肥沃的土壤哪一个种植的葡萄更好？ 葡萄树喜欢贫瘠的土壤，贫瘠的土壤能够促使葡萄树的根部往下发展，去吸取更多的矿物 质和养分，并把有限的养分供应给果实。如果葡萄树种植在肥沃的土壤上，当根部在浅层土壤里获 得生长所需的养分，它就不愿意再向深层生长，这样就无法获得更多的矿物风味。而且如果养分过 分，显得风味单一，不适合酿酒。

2、为什么葡萄园一般种植在河边？ 好的葡萄园应该有一定的坡度（角度在 25—45°）、向阳、通风，河阳分别有利于输水和 水路运输、吸收阳光和防治病虫害等。在北半球，山坡上朝东或朝南的葡萄园，在一天中可以接受 更多的阳光，并且坡地上的葡萄园通常有更好的排水性，其重点是不适合机器采摘。

3、 有代表性的葡萄土壤可分为四种：鹅暖石、红土、粘土、砂土。有一个很有趣的说法，法国人 说的：“红土种红葡萄，白土种白葡萄。红肉配红酒，白肉配白酒”。其实也无道理。他们传统认 为，红土属阳，需要较多热量。白土属阴，需要较少的热量。

鹅暖石：鹅暖石本身有一定的反射、聚热作用。白天鹅暖石可以吸收阳光，到了晚上再把热量散发 给葡萄树，鹅暖石基本是用于地中海气候地带，因为那里昼夜温差大，冬季温和多雨，夏季炎热干 燥，鹅暖石还有利于保持土壤水分。而且种植低矮，利于葡萄的糖分积累。使葡萄就会更加成熟甘 美。但是鹅暖石种出来的葡萄皮厚，比较适合种植晚熟型葡萄。

红土：红土比较能吸收热量，自然也能散发出较多热量，帮助红葡萄成熟。较多的红光会促进葡萄 内的细胞分裂素增加。花蓝甘是一种紫色的色素。（红玫瑰会这么红，也是因为这种色素）这种色 泽越多，红酒色泽就越饱满。所以在红土上种植的葡萄一般都会比在其他土壤种植的葡萄要更红。

粘土：潮湿、凝聚性强，属于凉冷性土壤。通透性和排水性差。但是养分、水分集中，可帮助葡萄 提早成熟。

砂土：有形状大小不等的石子组成。组织松散、性颗粒状、通风、排水性佳、带酸性也不肥沃。这 样的土壤会激励葡萄树往深层摄取养分。用砂石种出葡萄的酸度一般会比其他土壤种的葡萄酸度明显要酸许多。