不少消费者在喝葡萄酒的时候，看到葡萄酒有沉淀就以为酒坏了。其实，有沉淀并不一定就代表着酒变质了，因为有些沉淀是无害的。

在白葡萄酒里会发现白色结晶体，在红葡萄酒里会发现黑色结晶体，形状类似粗盐。这种固体是无害的，成熟的酒和浓郁的酒中常会出现。这种少量的结晶体沉淀通常来自酒石酸，在红葡萄酒里的晶体之所以是黑色的，与红酒里的色素有关。

在气温很低（零下1—5°c）的情况下，也会出现酒石酸结晶。酒回温后，结晶一般不会还原。这种沉淀虽然对身体无害，但会影响酒的品质，比如干白出现这种情况，酒的酸度会降低。

有些风味很浓厚的酒中也有酒石酸结晶，这往往是因为酒厂酿酒时不过滤或者沉淀自然过滤、粗过滤，这样做会使得酒风味更浓郁。如果采用细过滤的方式，往往好的风味也会消失。不过，不少的商业化酒都采用冷冻技术将酒石酸去掉，以免不了解葡萄酒的消费者以为酒坏了。

老酒中的沉淀物称为酒渣。这是红葡萄酒中的物质如单宁，与色素结合而生成的自然沉淀。