一入蚝门深似海。

在南方地区每天30℃+的酷暑下，总想吃点凉快的食物来降降温。香槟和生蚝，自然是这盛夏里人见人爱的东西。

撬开蚝盖，肥美多汁的看着就令人馋涎欲滴。挤上两滴柠檬汁，一口吸进嘴里，那甘鲜咸爽和清甜的余味，让体温仿佛都瞬间降了两度。

想要吃懂生蚝，你还缺以下这篇“食蚝指南”。

哪里的生蚝最好吃？

生蚝，其实也和葡萄酒一样。正所谓“一方水土养一方蚝”，生蚝的滋味，与生长的环境分不开。生长海域的盐度、温度以及微生物和矿物质含量都影响着生蚝的品质与风味。

想要在“食蚝之路”上进阶，就必须了解不同产地生蚝的风味特点。

法国蚝：韵味复杂

坐拥3000多公里海岸线和最古老的养殖技术，法国生蚝凭借复杂的韵味，一直被饕客们奉为珍馐。

其中，最具代表性的是“蚝中之王”贝隆生蚝（Belon）和“蚝中劳斯莱斯”吉拉多生蚝（Gillardeau）。

贝隆生蚝以强烈的金属、矿物风味著称，所以也被人叫做“铜蚝”。它还常常带有榛果和雪松香气，十分迷人。

▲ 贝隆生蚝

吉拉多稀少珍贵，堪比劳斯莱斯。

其个头较大，肉质丰腴有弹性，吸入口中能感受到浓烈的海水咸鲜味，以及典型的奶香、榛果香，是众多米其林名厨的心头好。

▲ 吉拉多生蚝

美国蚝：鲜美甘甜

美国生蚝整体清淡，但甜味和果香味非常突出，而且品质稳定，一年四季都适合吃。一般来说，东部生蚝丰腴肥美，西部生蚝则精巧爽脆。

月光石生蚝（Moonstone）可以说是美国东部生蚝的杰出代表，以口感饱满著称，矿物感十足，有着肉汤般的鲜香，有时也会带有泥土气息和轻微的单宁感。

西部的熊本生蚝（Kumamoto），虽然体型娇小，但口感紧实，脆甜可口，独有的坚果和甜瓜香气十分醉人。

▲ 熊本生蚝

大洋洲蚝：海水之味

大洋洲生蚝无疑是个“海水炸弹”。因为这里的饲养方法和法国类似，先在海中饲养，后再放到淡水和咸淡水中”精炼”风味。

美味的大洋洲生蚝有来自澳大利亚的塔斯马尼亚生蚝（Tasmanian）。冷凉的水温，让蚝肉格外的爽脆鲜嫩，有着浓浓的水果和青瓜气息。

此外，还有新西兰最好的生蚝品种布拉夫生蚝（Bluff）。口感饱满细腻，金属味明显，余味还有奶香和蛋黄味。

▲ 塔斯马尼亚生蚝

当然，世界上优质的生蚝远不止这些，苏格兰、加拿大、南非乃至国内也都有品质不错的生蚝。

食蚝三部曲

生蚝看起来就像一块大石头，很多人觉得无从下手。但只要掌握了正确的打开方式，你也能成为“开蚝小能手”。

首先，准备一把开蚝刀。然后将蚝刀缓缓插进生蚝较窄一端的缝隙中， 缓缓转动刀身，撬开足够的高度。

最后，小心割断上壳的闭合肌（也就是贝柱）顺势撬开蚝壳。这样，一个生蚝就开好了。

对生蚝的最高礼遇，肯定是不加调料，直接生吃。

吃的时候将蚝肉较宽的一端面向自己，先轻轻闻一下生蚝散发出来的海洋气息，再将生蚝倾斜45度，让蚝肉连同海水滑入口中，享受这份味蕾的冲击。

吃生蚝要配什么酒？

既然在夏季吃生蚝，怎么少得了香槟的陪衬。除此之外，还可以根据生蚝的味道搭配不同风格的白葡萄酒。

如果是风味浓郁的生蚝，可搭配经过橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）干白葡萄酒。

至于味道相对清淡的生蚝，则可以搭配清爽型的干白葡萄酒，例如长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling），以及其他干型的起泡酒。

用威士忌搭配生蚝，也是一种不错的选择。

通常，调和型威士忌清淡柔和，搭配生蚝相得益彰。若是用苏格兰岛屿区具有海水气息的威士忌，还能提升生蚝的鲜美口感。相比之下，烟熏味太重的威士忌反而不适合。

甚至可以将少许白葡萄酒或威士忌直接滴入生蚝，又是另外一番风味。

这么多种生蚝，哪个才是你的最爱呢？作为海洋里最柔嫩多汁的佳肴，生蚝的美味只有吃过的人才明白。

这个夏天，你准备好来一场“蚝门盛宴”了吗？