看木塞就能识别酒的好坏?

葡萄酒圈子当中的老司机或多或少知道，葡萄酒开瓶后的软木塞，可以告诉你这瓶酒的保存状况以及品质高低。有的人说，只有使用天然软木塞的酒才是好酒？软木塞长的葡萄酒就是好酒，这是真的吗？

固然，一些高端酒舍得使用价格相对昂贵但不太环保的天然软木塞，但并不是使用了天然软木塞的酒都是好酒。比如一些OEM酒在瓶子、包装，和酒塞上的花费比酒贵得多。

而许多新世界国家的高端酒使用螺旋盖，合成塞，随着葡萄酒文化的普及，酒友们也不会纠结于塞子的材质了。大家都明白，真正用心做酒的酒庄，会把人力物力财力花到酒上面，而不是塞子瓶子和包装，做得越花哨的东西往往越是缺乏内涵。

橡木塞长度越长越好？错！

木塞长度越大，在瓶内酒液液面不变的情况下，瓶内空间就会越小，瓶内压力越大，越容易发生渗漏，因此选择长度适中的木塞是减少漏酒现象发生的关键。

酒塞上竟然出现霉斑、霉点！

如果你去国外酒庄参观过，特别是一些历史名庄，酒窖中有发霉的情况太正常了。因为发霉的状态对葡萄酒而言是湿度良好的环境。70%左右的湿度，对葡萄酒的储存最佳，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。

装瓶后的酒，特别是有陈年潜力，不着急上市的话，会被集中放到地下酒窖里陈年，在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间有的甚至80%以上，这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。然而在这样高湿度的环境中难免会面临长霉的困扰，尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区，酒窖被霉腐覆盖是司空见惯的现象。

而软木塞表面有发霉迹象是因为存放的环境比较潮湿，湿度大导致软木塞表面发霉。一般的酒庄，葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒冒，为了完成最后一步，酒庄都会严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗消毒干净，而有些瓶塞顶部有些许霉斑实在没法避免。总之酒塞表面有霉点同瓶内的酒质没有必然联系。

而酒塞发霉的现象，在勃艮第酒中还比较普遍。有些老年份的酒，瓶子塞子满满都是霉，开瓶后经过数个小时的静置，酒又重新焕发出活力和爆发力，如果只是因为表象错过一瓶有资历的好酒，多可惜！只要酒香气正常、令人愉悦，那就该庆幸还好没有错过一瓶美酒。

但如果发现酒塞上部和下端都有发霉情况，酒塞与瓶壁之间切合度低，并能闻到像湿狗和湿纸板的霉味，说明霉菌已经穿透木塞，导致酒液变质，这酒还是不要喝了。

我想，大家之所以对一些再正常不过的细节产生怀疑和纠结，多是因为国内葡萄酒文化普及得还不足够，对酒的鉴赏力和辨别力的缺乏，对纷乱复杂的市场环境的担忧，对食品安全没有信心，所以（安利一下），关注酒百科，有助您了解一些葡萄酒的基础知识，避免犯一些常识性的错误。每月还有好酒推送……