酒庄介绍

翼峡谷酒庄于1991年完工，正好赶上我们第一个年份的收成。那一年我们生产了380箱，之后又生产了24瓶葡萄酒，现在每年的产量还不到1000箱。

这座小酒厂的建筑(不到800平方英尺)由2英尺厚的夯实土墙建造而成，这有助于保持凉爽，甚至是最佳的温度，为100个法国橡木桶的最佳陈酿提供了三个高度。

酒厂南侧有盖的门廊用于发酵箱的粉碎，并在今年晚些时候用于装瓶。

毗邻酿酒厂的是我们的住所，它可以作为品酒室、办公室、酒标区和存储设施。

我们的葡萄是在24糖度左右采摘的，这取决于葡萄藤的状况和种子的颜色。装着40-45磅葡萄的小堆放采摘盒被慢慢倾倒，并被分拣到改良的破碎机-除渣器中(一个标准的滚筒已经被移除，因此结果必须主要是整个浆果)。立即接种发酵。粉碎时不使用二氧化硫。

四分之三吨重的小桶每天被打入两次，以帮助颜色和味道的提取。平均发酵时间是2周，然后葡萄酒被压出桶。霞多丽是整团压榨和桶发酵。

我们所有的葡萄酒都是在法国橡木桶中陈酿的。红葡萄酒需要两年或更长时间，霞多丽葡萄酒需要一年。装瓶和贴酒标都是手工完成的。