雷司令是葡萄酒中一个很主流的品种，被人们誉为白葡萄酒之王；它发芽晚，木质坚硬且十分耐寒，是较为寒冷产区首选栽种的葡萄品种，但也需要种植在最适合的地块才能完全成熟。

其实雷司令是一个适应性非常强的葡萄品种，在德国的13个葡萄酒产区都可以见到它的身影，不论是冰天雪地的莱茵高，抑或温暖如春的那赫，只要栽种它，它就能够枝繁叶茂；也从不挑剔土壤，不论是板岩（slate）、石英岩（quartzite）、砂岩（sandstone），等各种类型的土壤它都能hold得住！

成熟的雷司令香气浓郁，拥有丰富的水果味与花香，是一种能够反映风土特征的葡萄品种，如果是在比较寒冷产区出产的葡萄酒则透着青苹果和柠檬的味道，如是温暖的产区则有青柠与桃子的感觉。

如果雷司令推迟采摘酿制，会带有核果与热带水果浓烈的气息，如桃子、杏、菠萝、芒果等；高酸、果味浓郁度高的雷司令更适合陈酿，之后会出现蜂蜜、烘烤的风味，而老的，成熟的雷司令带有类似汽油的味道，非常迷人。

德国各产区雷司令的特征

德国的摩泽尔（Mosel）是雷司令的经典产区，这里出产的雷司令葡萄酒口感脆爽，带有明显的柑橘风味，让人过喉不忘，这里气候最凉爽，雷司令的表现非常出色。在这里，较晚成熟的雷司令被种植在光照充足的斜坡上，斜坡上为富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和热量以供雷司令充分成熟，摩泽尔的雷司令白葡萄酒带有精致的水果风味和甜度，酒精度较低（8%abv），然而酸度非常高，需要在瓶中陈年以进一步柔化它的酸度。

而在南部的产区也开始有越来越多优质的干型雷司令出现，这些酒的酒精度接近13%abv，一般来说，产自莱茵高的干型雷司令结构坚实，带有些微蜂蜜风味；产自那赫（Nahe）的雷司令个性更跳脱，有时带有西柚风味。莱茵黑森（Rheinhessen）产区面积辽阔，雷司令葡萄酒的风格也更多样化，有的饱满浓郁，有的紧致鲜活。法尔兹的雷司令几乎都偏肥美，酒体饱满，带有明显的蜂蜜味。而符腾堡（Wurttemberg）的雷司令则酒体轻盈，风格清新。