红葡萄酒的陈年变化

陈酿的前提之一是给酒一个好的环境，话说“酒是陈的香”，但是对于葡萄酒来说并非都如此，大部分的葡萄酒都是适合在年轻时饮用，从青少年到中年再到衰老的红酒颜色和口感是如何变化的呢？

红葡萄酒颜色的变化

青少年期的葡萄酒：指刚装瓶后未经过所需的瓶内熟成期的葡萄酒。颜色深邃；香气较简单、复杂度不够、不优雅、缺少变化性，而且来自葡萄的香气与来自橡木桶的香气没有完好融合；单宁丰富而强劲、甚至艰涩，偏苦；酒内的各种有机物质未经陈酿整合，葡萄本身风味的特性显著，其酸味、苦味、甜味均较明显，口感平衡性并不佳、不愉悦；其味道也只是简单的来自葡萄的风味与来自橡木桶的风味；回味偏短，但是并不是所有的葡萄酒越老越好喝，颜色以紫色居多。

壮年期的葡萄酒：指经过所需的瓶内熟成期，达到最佳饮用期（其品质已达到顶峰的稳定期）的葡萄酒。酒的颜色仍然深邃（相比年轻的酒偏淡些），酒缘出现了透亮的宝石红偏向石榴红；香气芬芳、优雅细致、层次感明显、多变化，有些许果香花香，再加上橡木桶带来的风味物质，以致这个缓慢化学反应产生了极其精彩的风味物质。

葡萄酒到了老年，它的香气会逐渐减退，如果老化了，颜色也会走向褐色，有的甚至会醋化。葡萄酒的珍藏都有一个巅峰期，如果慢慢走向衰退时酒的状态整体会下降，所以建议大家不能把一瓶酒一直放下去，应该在最佳适饮期喝掉，品享酒的最大价值。