前不久，大规模霜冻再次侵袭法国勃艮第（Burgundy）地区。日渐频发的气候灾害，其实也是全球变暖加剧的表现。
而勃艮第，一个极端天气的“重灾区”，还栽种着以敏感、娇贵著称的黑皮诺（Pinot Noir）。
很多人不免担心，面对全球变暖，勃艮第是否会逐渐跌落神坛？从消费市场和投资收藏的角度看，未来几年的勃艮第酒，还能延续现在这样凶猛的发展势头吗？
回答这些疑问，我们要从全球变暖带给勃艮第的变化说起。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
成熟甜美型的勃艮第，还是勃艮第吗？
全球变暖，固然带来了诸多洪涝、干旱、霜冻等气候灾害，但同时也赋予了勃艮第更多的好年份。
勃艮第的酒农们以前最担心的问题，就是葡萄成熟度不够。历史上，如果出现一个足够成熟的好年份，是非常值得庆祝的事情。
反观如今，自20世纪80年代以来，生长期的气候明显变暖，好年份越来越多，甚至采收期都要比80年代以前，提早了整整两个星期。
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而成熟度的提高，最直接的影响就是葡萄酒风格的改变。但这种变化，却是把双刃剑。
好的一面，现在的勃艮第酒，几乎不再含有以往那些青涩的、需要通过陈年来软化的单宁。这意味着，如今的勃艮第酒不仅具备同等的陈年潜力，在年轻时候也已经足够适饮。
与此同时，现在的勃艮第酒也更容易“被欣赏”。无论红白葡萄酒，风格都更成熟饱满，果香更集中奔放，酸度和单宁也更柔顺。
就比如夏布利（Chablis）的霞多丽，现在拥有了更多葡萄柚等热带水果的成熟果香，口感变圆润。较之以往更加突出的表现力，也更容易被更多消费者所欣赏和接受。
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但从坏的一面看，变成熟甜美的勃艮第，还是我们所喜爱和追捧的勃艮第吗？
要知道，勃艮第酒一向以精粹细腻、优雅清新的风格著称。这是其魅力所在，也是最重要的身份特征。
当地不少酒农开始担心，再这样发展下去，勃艮第总有一天会失去了它独有的特性，趋同于教皇新堡或更南部、地中海沿岸的风格。
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为此，勃艮第酒农做出了很多努力。葡萄园管理上，会挑选成熟期更晚的克隆品种，试验更耐热抗旱的砧木，改变葡萄藤的树型等。
酿白葡萄酒时，酿酒师会减少酒泥接触、新桶熟成等操作；酿红葡萄酒时，可以更好保留清爽度的带梗发酵和整串发酵方式，也重回主流。
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在勃艮第葡萄酒协会的主席看来，勃艮第酒的风格改变或许不可避免，但它的内核是永恒的，即对于风土的忠诚表达。
气候变化，仅仅是风土概念中的小小一环。它会产生影响，却绝非决定性因素。
“勃艮第悖论”和新兴消费焦点
葡萄成熟度的整体提高，意味着勃艮第整个产区的出品质量都得到提升。有的人认为，这意味着，大区级、村庄级和一级园、特等园之间的差距缩小了，前者的发展潜力大大提高，而后者即将显现颓势。
不过，这预测只对了一半。
确实有更多葡萄园崛起了，但与此同时，顶级勃艮第酒的地位也愈发超然了。
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因为极端气候的影响，本来产量就不高的顶级勃艮第酒，数量也逐年减少。然而，产量越少，价格越高，市场需求反而越旺盛。这就是“勃艮第悖论”（Burgundian Paradox）。
在LIV-EX关于精品名庄酒的数据分析中，勃艮第是2021年度交易酒款数量最多的产区，交易额同比上涨12%，在今年第一季度的交易中，热度依旧不减。
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而抢不到或者无力购买顶级勃艮第酒的消费者，把目光向下转移，顺势打造出了越来越多的消费焦点。
10年前，罗曼尼康帝酒庄占据了勃艮第酒交易额的54%，而今天，这个数字仅为15%。2021年，LIV-EX平台上新增的法国交易酒款中，有66%都来自勃艮第，其中，七成以上的瓶单价低于千元。
▲ 2021年，LIV-EX统计法国新增交易酒款中，66%来自勃艮第
除了价格更实惠的酒款受到青睐，一些地理位置更靠近北部、或海拔更高的葡萄园，也成为大热门。比如Grand Auxerrois、Hautes Côtes de Beaune、Hautes Côtes de Nuits等。
这些地区的葡萄园，得益于纬度和海拔高度，气候更冷凉，更容易保持清爽的酸度，生产出如今越来越稀有的“经典勃艮第风格”，也就愈发受欢迎。
好了，咱们分析完后，再回头看看开篇时的疑问，有没有觉得挺傻的？别说跌下神坛了，就现在这个发展势头，勃艮第酒在三五年内的地位都不可动摇。
顶级勃艮第依旧是投资收藏界的“硬通货”，中高端酒款和部分新兴子产区的发展潜力开始显现。
一句话：
有货赶紧买，犹豫就败北！
本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业，胜在专业！
