葡萄酒中有着数十种的香气，这些香气层次复杂，种类不一，构成了葡萄酒无形的魅力。

为什么要闻香？

品酒讲究观闻品，其中的“闻”就是指的闻香。那么，为什么品酒需要闻香呢？其实，闻香最直观的收获是主观上的享受，因为闻香的确是一种非常怡人且有趣的体验。当然，闻香还可以判断葡萄酒的特性。闻香可以帮助我们判断葡萄品种、葡萄酒的品质，而且也可以得知葡萄酒的保存情况及有无变质等。

如何闻香？

闻香时，你需要做的是将鼻子凑近杯口，集中注意力后用力吸一口气，初步感受葡萄酒的香气。当然，很多时候，对于一些陈年葡萄酒来说这样闻到的香气并不明显，你可以尝试摇摇杯，加大葡萄酒与氧气的接触面积，这样一些尘封的香气就会散发出来了。重复上述步骤，相信你一定可以闻到更多的香气。这时候，还有几个方面需要注意。

（1）香气是否纯净？

闻香时，我们的第一印象就是这款葡萄酒的香气是否纯净。你需要判断这其中有没有掺杂一些正常葡萄酒中不应该出现的异味？如果有异味，是不是保存出了问题？酒是否已经变质？当然，这需要对正常葡萄酒中有哪些香气有一个大体上的把握，下文将会具体进行介绍。

（2）香气是否浓郁？

通过一款葡萄酒的香气浓郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的酿酒品种、产地、气候和酿酒工艺等。判断香气浓郁度最简单的办法就是将酒杯置于不同的高度：将酒杯置于腰部，如果能闻到香气则是浓郁；置于下巴能闻到香气就是中等；鼻子凑近杯口仔细闻才能闻到香气，那么浓郁度最低；其它情况则为中上或中下的浓郁度。

接下来，你需要做的就是判断香气的类型，并进一步推断葡萄酒的类型、酒龄和品种等。那么，葡萄酒究竟有哪些类型的香气呢？

葡萄酒的典型香气有哪些？

（1）一类香气

常说的一类香气其实指的是来自酿酒葡萄本身的香气，常见的一类香气主要是果香味、花香味以及草本味。这种香气在年轻葡萄酒身上比较明显，尤其是那些采用芳香品种酿造的葡萄酒。例如：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑樱桃、灯笼椒和薄荷等；

新西兰长相思（Sauvignon Blanc）：青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等；

琼瑶浆（Gewurztraminer）：荔枝味、玫瑰花香、菠萝和桃子等；

雷司令（Riesling）：桃子、柑橘类果香、桂花和洋槐等；

维欧尼（Viognier）：橘子、桃子、芒果、金银花和玫瑰花瓣等。

因而，在葡萄酒年轻时，通过辨别一类香气可以帮助确认酿酒葡萄的品种。不过一类香气大多不能长久保持，它们会随着陈年逐渐消失或者进一步转化。

（2）二类香气

一般来说，二类香气主要指的是来源于发酵阶段的香气。因为酵母在发酵过程中可以产生许多芳香物质，这包括酒精发酵带来的发酵面包味、酵母味和酒香味，苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和坚果味。不过实际上，除了品种本身和陈年带来的香气外，其它酿造阶段产生的香气也可以称之为二类香气，例如酒渣接触后发展而来的奶油味和饼干味等。

如果一款年轻葡萄酒没有明显的一类香气，那么你就只会简单的闻到一股酒香和酵母味。可见，一类香气和二类香气的融合非常重要。

（3）三类香气

三类香气基本指的是来自陈年过程中的香气，尤其是当葡萄酒发生适当的氧化后产生的一系列香气。随着陈年的进行，葡萄酒会逐渐失去部分甚至近乎全部的一类香气，然后逐步发展或转化成更多的陈年香气。例如，顶级赤霞珠葡萄酒在陈年后会发展出更多的烟草、湿树叶和其它复杂的陈年香气。

同款葡萄酒，我与别人闻到的香气不一样？

对于入门有一段时间的人来说，你可能会发现，同一款葡萄酒，自己闻到的香味和别人闻到的不一样。例如有人认为琼瑶浆带有典型的荔枝味，但他的朋友却认为玫瑰花香味更明显，你能说谁错了吗？出现这种情况，很有可能是前一个人对荔枝更加熟悉，而他的朋友对玫瑰花香更熟悉。其实，你只要仔细闻闻，就会发现，典型的琼瑶浆葡萄酒中都或多或少地带有这两种香味。

当然，几乎没有人能闻出葡萄酒所有的香气，有时候你会发现，放置一段时间或者摇摇杯，一种新的香气又冒出来了。而且，处于不同年龄阶段的葡萄酒也会有不同的香气特征。所以，不同人闻到的香气不同是很正常的一件事。不过大体上，人们在对一款葡萄酒的主要香气做出描述时还是能达到基本共识的！

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