醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，改善其口感。

对于“醒酒”这个词大家都不陌生，但不陌生并不代表知道该怎么醒酒，换句话说不知道哪些酒需要醒，醒多长时间；哪些酒不需要醒，因为不是所有的葡萄酒都需要醒酒。

无需醒酒：餐酒和白葡萄酒

首先我们来说一说哪些葡萄酒是不需要醒酒的，不但不需要醒，如果你醒酒了反而会让口感变得更加酸涩。

比如说各国家的佐餐酒，这些酒是不需要去醒的，开瓶即饮。大家也可以以价格做一个大概的衡量，商超里低于100元的葡萄酒基本上都是无需醒酒。

白葡萄酒所含的单宁和芳香类物质较少,再加之白葡萄酒鲜少有沉淀（只有极少数需要适当醒一下），所以大家可以理解白葡萄酒是不需要醒酒的，尤其是用螺旋盖封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因为许多白葡萄酒果味突出，适合年轻时饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇，毫无美感可言。

需醒酒

醒酒这个词的意思在文章开头我们已经做了解释，其实这个解释在我看来不完整，如果把醒酒这个词按动词来理解的话我更愿意用“氧化”和“过滤”两个方向来诠释。

氧化

（氧化目的下的醒酒）

90%以上的葡萄酒醒酒，其实就是一个氧化的过程，让沉睡已久的美酒从睡梦中醒来，呼吸人间的新鲜空气，吐露它自身的香气、舒展它的骨架（顺化单宁）。让自己变得更加芳香和柔顺。

一般情况下3-10年的“年轻”红葡萄酒，是需要醒酒的。特别是用赤霞珠、西拉、丹魄等厚皮葡萄酿造的酒，里面的单宁含量比较高，可以让它们与空气接触相对较长的时间。

当然，具体的醒酒时长，可以让自己的鼻子和舌头来决定。 大家可以开瓶后品尝一点，如果酸涩感较强、香味不符合此葡萄品种的陈年二、三类香气，建议大家醒酒45-60分钟；若酸涩感较轻、香味较为突出，建议醒酒30分钟左右。

过滤

（过滤目的下的醒酒）

由于在酿酒过程中，酚和单宁会发生化合反应，陈年过的或者过了成熟期的红葡萄酒一般都会含有一定量的沉渣或者酒石酸结晶。

所以通常在醒这类酒时，我们需要一个动作叫除渣或者叫换瓶， 这里我们统一按“过滤”这个词来理解，更易懂。

对于“过滤”这类老酒我们可以按以下步骤完成：

1、喝它的前一天把酒瓶直立放置一整天，这样的话，酒中的沉渣就会沉积至酒瓶底部，从而达到酒、渣分离的目的。

2、为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛，之后你只需平稳而缓慢地把葡萄酒倒入醒酒器，并注意在倒出的酒开始浑浊之前停止倒酒就行了。

一旦酒液与沉渣分离（即“过滤”动作完成），醒酒过程也就宣告结束了，即便醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。这时候醒酒器中的酒便是可以直接饮用，无需在刻意醒酒，因为漫长的岁月已经消磨了大部分单宁的苦涩口感。老酒中的芳香气味也已经非常“成熟”了，而且非常容易挥发，可能在半小时内就跑光光了。