如果你突然问一位消费者，

通常是如何判断一款葡萄酒好坏的？

得到的答案可能会五花八门，

但也有很多人非常诚实地摇摇头，

在他看来，

根本分不清哪款葡萄酒是值五十的，

哪款是五百的。

那到底什么才叫做好酒呢？

如果从技术层面讲，优质的葡萄酒从酒体色泽反应出的状态、香气的复杂度、浓郁度，入口后在口腔内单宁的细腻程度、酒体的结构感、口中香气的变化、回味时间的长短，都是判断一款葡萄酒品质高低的几项指标，它需要长时间的积累经验，建立坐标。罗马非一日建成，专业的判断也需要时间慢慢沉淀。

然而一直以来，仅用“色、香、味、构”描述葡萄酒带来的感官刺激，忽视引发饮者精神共鸣的归纳。因此，我们在“色、香、味、构”基础上，加之“养、意”。

故葡萄酒“六观”可解析为“物质四观”和“精神二观”。

“色、香、味、构”是物质四观，重在葡萄酒本身通过与饮者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用给予饮者的物质刺激，形成直接的物质体验。“养、意”是精神二观，强调葡萄酒对人精神的激发，体现的是人与酒的交融关系，是天地人和的饮酒之道。

葡萄酒以其物质形态诱食者食之，食者尊己尊物敬而饮之，怡情逸景，致物达意。

葡萄酒之色

包含色泽和形态两方面，是最直接的视角冲击。

酒色也会随着年份而变化。一般来说，酒色会随着时间越来越深。一瓶呈现紫红色的新酒会随着年岁变化而呈橙红色，然后砖红色。白葡萄酒会随着年岁变成金色。甜酒(像Muscat)会变成琥珀色。

葡萄酒之香

一是来源于酿酒葡萄本身的香气，二是来源于发酵过程，三是来源于陈酿熟化。鼻子的敏感度比味觉高出1万倍，能区分上千种气味，即使这些气味处于结合和掩饰的状态。葡萄酒的香气能给我们提供丰富的物质信息。

葡萄酒的香气一般是随着其年岁的增长而递减的，因此年轻的酒一入杯就会迅速绽放出精彩而美好的香气，而年份较老的酒则需要你对它付出更多的耐心，才能感受到经过岁月沉淀的那份精致的美好。

葡萄酒之味

酒液进入口腔，被轻微加热，分子在口腔中蒸腾跳跃，这是葡萄酒和人体最直接的接触。酸、甜、涩、酒体、馥郁度等感受一一具象地表现出来，给人丰满愉悦的味觉体验。

葡萄酒之构

亦为酒体。或优雅，或热烈，或委婉，或细腻……，是综合色、香、味形成的对葡萄酒物质形态的综合描述，是升华到精神层面必须经历的认识前奏。

葡萄酒之养

“养”不仅表现葡萄酒的保健、养生功能，更重要的是倡导健康、科学、文明的饮酒方式，以反对功利性喝酒为主，达到养身的目的。酒作为物质存在没有对错，时下对酒的贬义在于人对“养”的忽视。

葡萄酒之意

一瓶静态的葡萄酒，通过想象，就变得动态起来，变得感性起来。有的人会想到家乡，有的人会想到童年，有人的会想起初恋，有的人想起小桥流水，总而言之，喜欢葡萄酒的人可能大多是感性的人，因为情感的丰富，而更能赋予酒更多感性的内容，酒之所以迷人，大多时是因为酒可以渲泻人类的情感。

此时是最高的境界，此时酒中有人，人中有酒，酒与人融为一体。葡萄酒物质形态给予人感官的刺激引发饮者更高层面的精神共振，激起饮者的精神愉悦，融情于酒，因酒生情，正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”这种天地人和的美妙感受。

葡萄酒六观是逐步升华的体验，是以物质为起点，最后触及精神和灵魂的品饮之道。

物质四观与精神二观的共进才能让葡萄酒饮者不限于追求物质的低级刺激，通向人与酒的交融。

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