酒庄发展

自1700年以来

酒庄位于一个名为圣·朗伯（Saint-Lembert）村的北部，冯百代酒庄的风土条件优越，属于同块风土的还有木桐酒庄，拉图酒庄，靓茨伯酒庄，碧尚男爵酒庄等等。酒庄现在的所有者是佩罗尼家族(Peyronie family)，他们的祖先早在1700年就已经有在波雅克风土上酿酒的历史了。

200年之后

罗伯特·佩罗尼和他的儿子皮埃尔

大约200年后的20世纪初，皮埃尔•佩罗尼的祖父是拉菲庄园的房地产经理，而他的妻子珍妮的祖父是木桐-罗斯柴尔德庄园的房地产经理。

20世纪30年代末，罗伯特·佩罗尼(Robert Peyronie)着手用濒临绝种或在拍卖会上出售的葡萄藤建造葡萄园。二战后，他购买了更多的葡萄园，并将他最好的年份葡萄酒命名为冯百代（Fondabet）。

今天

帕斯卡尔·佩罗尼——女性管理者。在和父亲皮埃尔·佩罗尼一起工作了二十年之后，帕斯卡尔，一名受过训练的法学家，接替了父亲的职位，将对传统与现代的酿酒技术的运用结合起来。

葡萄园概述

冯百代酒庄目前的葡萄园面积为20公顷，其中有60%的土地用来栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄，有20%的土地用来栽培梅洛（Merlot）葡萄，有15%的土地用来栽培品丽珠（Cabernet Franc）葡萄，还有5%的土地用来栽培味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）葡萄。所有这些葡萄树的平均树龄为50年，种植密度为10,000株每公顷。

拥有50年历史的冯百代酒庄，通过系统套作(新的葡萄藤被套作，与那些在同一排的葡萄藤一起生长)，成为了波雅产区产量最低的葡萄园之一。传统的葡萄藤修剪被称为“双居由式”，可以自然地控制老葡萄藤的产量。

冯百代葡萄园的土壤耕作遵循了传统、采用的是刮土和季节性的挖洞法或“挖土法”(在葡萄架周围堆起土壤)。

工作人员时刻监控着葡萄园生长情况，与植物寄生虫进行理性斗争。通过这种方式，冯百代酒庄履行了其对环境负责的承诺，从2011年开始不再使用杀虫剂和除草剂，以恢复动植物的生态系统。葡萄园在葡萄藤开花结束时进行适度的叶子摘除。在开花后大约100天，工作人员会继续品尝和监控果实的成熟度。

酿酒工艺

葡萄的采摘是由大约50名员工分地块，有计划完成的，整个采摘过程都是传统的手工采摘方式。在采摘期间和在放入发酵室之前，葡萄会在葡萄园的移动分拣台上进行分拣，然后在振动分拣台上再进行一次筛选。

用来栽培这些葡萄树的土壤为砾石。当葡萄达到理想的成熟状态后，酒庄会通过人工方式进行采摘。采摘后的葡萄经过筛选、破皮后，会进入具有温控功能的不锈钢发酵罐中进行发酵。发酵得来的葡萄会再进入50%新的法国橡木桶中熟成18个月，最后在酒庄内装瓶。