「品种全析」全球10大产酒国的霞多丽葡萄酒都啥味儿?

作者:夏桑园酒业 时间:2022-12-12 阅读:958

今天是一年一度的国际霞多丽节(International Chardonnay Day,每年 5月最后一个星期一之前的星期四),这种号称“百变女王”的葡萄酒相信每位酒友都曾多次品尝过,但你真的了解它吗?今天我们就来盘点一下,全球各大经典产区的霞多丽葡萄酒都有什么特点。


注:文章较长,建议先收藏


在此之前,先复习一下霞多丽这个品种的特点。


霞多丽


霞多丽原产于法国勃艮第(Burgundy),皮薄早熟,适合石灰岩和钙质黏土。


「品种全析」全球10大产酒国的霞多丽葡萄酒都啥味儿?


作为全球最受欢迎的白葡萄品种,霞多丽也是全球种植最广泛的白葡萄品种。虽是中性品种,却风格多样,它可以适应冷凉到炎热的各种气候类型,并在香气上表现出从尖酸绿色水果,到甜美热带水果的变化。


它可以酿造尖酸瘦削的香槟,也可以酿造中性温和的白葡萄酒,还可以酿造橡木桶陈酿的圆润厚重、奶油味葡萄酒。


接下来就看看它在全球各地的具体表现吧:


01


法国


1、勃艮第


霞多丽是勃艮第的主要白葡萄品种,勃艮第也是最佳霞多丽产地。


由北向南,随着纬度降低,产区内气温逐渐升高。


「品种全析」全球10大产酒国的霞多丽葡萄酒都啥味儿?


在寒冷的夏布利(Chablis),霞多丽葡萄酒大多数酒体轻盈至中等,酸度高,带有青苹果、柠檬和湿石头的风味。大多没有或极小程度使用橡木桶。


在金丘(Cote d'Or)和夏隆内丘(Cote Chalonnaise),气候更为温和,葡萄酒具有成熟的柑橘和核果味,酒体适中,酸度中等至高。


在温暖的马贡产区(Maconnais)还会有甜瓜、菠萝、香蕉等热带水果香气,酸度适中,酒体饱满,比如著名的酒体丰满的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)葡萄酒。


2、香槟


香槟区(Champagne)是法国另一个将霞多丽酿得出神入化的产区,这里阴冷潮湿,葡萄成熟艰难,酸度很高。


作为香槟区 3 大主要葡萄品种之一,霞多丽的种植面积超 30%。通常,黑皮诺为香槟带来圆润的酒体和泥土辛香,莫尼耶(Meunier)带来丰富的果味,霞多丽则带来精致细腻质地。此外,也会用 100% 霞多丽酿造白中白香槟(Blanc de blanc)。


3、汝拉


汝拉产区(Jura)位于勃艮第以东,霞多丽是这里种植最多的品种,约占 40%。汝拉的霞多丽普遍偏清瘦,没有凛冽的酸度和骨架,所以当地酿造时通常会使用橡木桶陈年。


这里的霞多丽大部分用于酿造汝拉起泡酒(Cremant du Jura),常会混入其它法定红、白品种。也会像酿汝拉黄酒(Vin Jaune)一样进行带酒花(flor)生物陈年,来酿造略带氧化风味的白葡萄酒。


02


美国


根据 Wine Searcher 的统计,当今“最佳(Best)”霞多丽,除了法国勃艮第就要数美国了。


在美国,霞多丽主要种植于加州(California)、俄勒冈州(Oregon)和华盛顿州(Washington)葡萄酒产区。


1、加州


加州霞多丽的酿造风格多样,这取决于产地气候、酿酒方法和价格。种植霞多丽的葡萄园正在越来越往冷凉的沿海或高海拔地区移动。许多优质霞多丽都会酿成较为饱满浓郁、有明显的桃子、菠萝果味,以及由苹果乳酸转化和新橡木桶的带来的风味。目前也有一些酒庄选择生产更为新鲜清爽风格的霞多丽,通常果味会更酸,橡木味更淡。


纳帕谷(Napa Valley)


纳帕谷气候温和,冬暖夏凉,霞多丽是这里种植面积排行第 2 的葡萄品种。它在卡尼罗斯(Los Carneros AVA)的表现最佳,因为这个区的土壤富含钙质,而且气候凉爽,可以让这个品种缓慢地成熟。


霞多丽的中性品种特性使得后期酿酒师发挥空间很大。橡木桶发酵、酒泥搅拌和苹果酸-乳酸发酵是酿酒师常用的手法。因此纳帕谷的霞多丽葡萄酒风格多样,既有清爽活泼风格,也有丰满圆润的奶油味风格。


索诺玛县(Sonoma County)


与纳帕县一样,索诺玛县同样分为多个 AVA 子产区,其中俄罗斯河谷(Russian River Valley)的霞多丽通常具有中到中高的酒体和中高的酸度,带有成熟的桃子和菠萝的风味,还有来自苹果乳酸转化和橡木桶陈酿的奶油和香料味。


俄罗斯河谷绿谷(Green Valley of Russian River Valley)的霞多丽酒酸度高,果味清新。


卡尼罗斯(Carneros)的风格霞多丽从中等酒体、中等酒精度、中高酸度、清新果味到酒体更饱满、更成熟、酒精度更高的风格均有。


除了以上 2 个著名的产区,霞多丽在加州的中央海岸(Central Coast)、中央山谷(Central Valley)和南海岸(South Coast)产区也广泛种植。


2、俄勒冈州(Oregon)


俄勒冈州的霞多丽往往有中高的酸度和酒体,带有柠檬和桃子的水果风味。这里的霞多丽通常是整串压榨而成,然后在橡木桶中发酵和成熟,使用高比例的旧橡木桶。


100% 苹果乳酸转化和酒泥接触很常见,带来复杂风味和丰满质地。酒泥通常不加搅拌,以促进少量还原性硫化合物产生,从而产生烟熏香气。葡萄酒品质从优秀到杰出,价格中等至高。


3、华盛顿州(Washington State)


霞多丽占华盛顿州种植面积的 17%。由于大部分葡萄种植区气候温暖、阳光充足、干燥,而夜晚寒冷,出产的葡萄酒带有成熟的水果风味,中高到高的酸度,有时酒精度较高。


4、纽约州(New York State)


霞多丽在纽约州也被广泛种植,用于酿造静止酒和起泡酒。静止葡萄酒通常酒体中等,带有中高到高的酸度和浓郁柑橘味。它们通常在橡木桶中发酵和成熟,以增加质地和烤面包的风味。


03


德国


1990 年霞多丽才进入德国,至今种植量仍然不高。不过在一些温暖的地区,如南部的法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)的凯泽斯图尔(Kaiserstuhl),都有出产高品质的霞多丽葡萄酒,多经过橡木桶陈酿。


04


意大利


意大利虽以本土品种为主,但霞多丽也随处可见,是意大利种植面积居第 4-5 位的白葡萄品种。


在气候温和的特伦蒂诺(Trentino),霞多丽是仅次于灰皮诺(Pinot Gris)的存在,两者加起来约占产区种植总面积的一半。这里大多数白葡萄酒酿造时注重保持新鲜果味,可能会带酒泥短暂陈酿。一些顶级白葡萄酒可能会在部分新的小橡木桶中陈酿,以增加香料味。


上阿迪杰(Alto Adige)以白葡萄酒为主,占 60%, 其中霞多丽仅次于灰皮诺和琼瑶浆(Gewurztraminer),大多数白葡萄酒酿造的重点是保留水果的香气和风味,中等价位的葡萄酒可能会带酒泥陈酿 4-6 个月以增加酒体,而优质的葡萄酒则可以陈酿近 1 年。


此外,霞多丽在弗留利(Friuli)、威尼托(Veneto)、西西里岛(Sicily)和阿布鲁佐(Abruzzo)均有种植。


05


西班牙


在西班牙的纳瓦拉(Navarra),霞多丽是产区主要的白葡萄品种,葡萄酒往往带有柑橘和桃子的果香,酒精度适中,酸度中等至中高,无橡木桶和过橡木桶两种风格皆有。


此外,霞多丽在阿拉贡的索蒙塔诺(Somontano)、加泰罗尼亚的佩内得斯(Penedes)和巴利阿里群岛(The Balearic Islands)均有种植。在西班牙隔壁,霞多丽在葡萄牙的杜罗河谷(Douro)、百拉达(Bairrada)和阿连特茹( Alentejo)等地也有种植。


06


智利


智利是世界上最狭长的葡萄酒国家,南北跨越了 39 个纬度(南纬 18-57 度)、900 公里,东西横跨将近 100 公里。东临安第斯山脉,西临太平洋,北接阿塔卡马大沙漠,南近南极。


「品种全析」全球10大产酒国的霞多丽葡萄酒都啥味儿?


智利大致被划分为 4 个大产区——科金博(Coquimbo)、阿空加瓜(Aconcagua)、中央山谷(Central Valley)和南部产区(Southern Region),下面再细分为 14 个子产区。


科金博的利马里谷(Limari Valley)地处阿塔卡马沙漠的边缘,降雨量很少,不过气候较冷凉。利马里谷土壤为智利罕见的石灰岩,这样的风土适合其最主要的品种霞多丽,这里的霞多丽风格多样,从沿海酒体较清、酸度高的类型到内陆成熟、果味浓郁的类型都有。


阿空加瓜的阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)气候温暖,其阿空加瓜科斯塔地区(Aconcagua Costa)凉爽的晨雾和海风较多,非常适合生产新鲜的白葡萄酒,尤其是长相思和霞多丽;寒冷的卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)以清爽的白葡萄酒而闻名,其长相思和霞多丽已被公认为智利最优质的葡萄酒之一;圣安东尼奥谷(San Antonio Valley)更寒冷潮湿,可以生产出酸度与甜度平衡的优质霞多丽。


中央山谷的库里科谷(Curico Valley)酿造的霞多丽品质可靠且价格实惠。


南部产区寒冷潮湿,产区的比奥比奥谷(Bio Bio Valley)酿出的霞多丽葡萄酒酸度漂亮、口感鲜美;马勒科谷(Malleco Valley)位于智利最南端,气候恶劣,不过这里的霞多丽清新活泼,如今已开始引起国际关注。


07


阿根廷


霞多丽在阿根廷同样种植广泛,酿造的葡萄酒风格多样,其中不乏表现优异者,比如来自乌科谷(Uco Valley )凉爽地区的霞多丽往往具有中高到高的酸度,带有成熟的核果和热带水果香气;橡木桶陈酿带来微妙的香料味。酒庄往往选择不使用,或使用小部分新橡木桶,以保留果味。


08


南非


霞多丽在南非种植面积排名第 7,大多数产区均有种植,既有单酿也有混酿,既酿造静止酒也酿造起泡酒。


09


澳洲


霞多丽是澳洲种植面积第 3 的品种,也是种植面积最大的白葡萄品种,几乎在每个产区都有种植。尽管存在地区差异,但在过去的几十年中,总体都在从重桶风格向早采摘的清新风格转变。


便宜的葡萄酒会采用罐式发酵的,有时带有一点橡木味,这可能来自曾经用于陈酿优质葡萄酒的橡木桶或橡木条。


对于高品质的葡萄酒,许多酒庄如今已经能平衡得很好,既具有成熟的果味(通常是柑橘和桃子),酸度中高,同时也有平衡融合的橡木味。酒庄会通过采用天然酵母、橡木桶发酵、酒泥陈酿、橡木桶陈酿(通常是法国橡木桶)等手段增加葡萄酒的复杂性、平衡性和质地。


还有一些物美价廉的霞多丽葡萄酒会加入赛美蓉(Semillion)混酿。


「品种全析」全球10大产酒国的霞多丽葡萄酒都啥味儿?


1、东南澳(South Eastern Australia)


东南澳的主要白葡萄品种就是霞多丽,这些葡萄酒往往酒体适中,酒精度高,酸度相对较低,并带有成熟的水果风味。有些酒庄会选择混入其他地区的葡萄,以增加风味、平衡感和复杂性。


2、南澳(South Australia)


巴罗萨谷(Barossa Valley)


巴罗萨谷有一些高品质的霞多丽,由于气候温暖,葡萄酒酒体饱满,带有成熟的热带水果风味。尽管和澳洲其它产区一样,无/轻橡木桶风格的酒在增加,这里的优质酒还是倾向于在法国橡木桶中发酵和陈酿。


阿德莱德山脉(Adelaide Hills)


产区中部的高海拔地区,温度较低,适合霞多丽这样的早熟品种,此外,高海拔带来的昼夜温差有助于保持酸度;同时,相对较低的纬度意味着强烈的光照,因此葡萄酒果味成熟。


这里的霞多丽会用于酿造静止酒和起泡酒。静止酒通常具有中高到高的酸度和中等的酒体,带有成熟的核果味。苹果乳酸转化、橡木桶陈酿和酒泥陈酿都很常见,从而带来更饱满的酒体和复杂性。霞多丽通常在质量上非常出色,价格中等偏高。


麦克拉伦谷(McLaren Vale)


麦克拉伦谷是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一。在 20 世纪 70 年代,酒体饱满、成熟的霞多丽和赛美蓉占主流,不过 80 年代末开始,红葡萄酒占据主导。


库纳瓦拉(Coonawarra)


库纳瓦拉气候温和,与波尔多非常相似,但在生长季节稍温暖干燥。下午凉爽的海风和生长季节的云层会降低温度。白葡萄酒占产区种植面积的 10% 不到,但也有一些优质的霞多丽,带有从梨到菠萝的成熟水果风味。


3、维多利亚州(Victoria)


雅拉谷(Yarra Valley)


霞多丽占产区种植面积的 1/4。雅拉谷的霞多丽通常带有白桃、葡萄柚和甜瓜的香气。


雅拉谷是最早摆脱长期主导澳洲霞多丽的成熟浓郁、重桶风格的产区之一。起初,许多酒庄创造了一种更为精细的风格——提早采摘,使用老橡木桶,并避免苹果酸乳酸转化。现在则转化为了更享乐的风格,这些葡萄酒通常仍然具有高酸度,但有了更多果味,如桃子、葡萄柚,尤其是来自温暖地区的葡萄酒。


新与旧的橡木桶都会用于发酵和熟化,不过更倾向于大桶。发酵过程中会使用各种方式来增加风味,比如还原硫化合物产生烟熏味,且常用酒泥陈酿来增强质感,避免苹果酸乳酸发酵。葡萄酒品质上佳,价格较高。


莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)


霞多丽约占产区种植面积的 1/4。葡萄酒酒体适中,酸度高,酒精度适中,水果风味介于柑橘、桃子和甜瓜之间。许多葡萄酒会采用酒泥陈酿和橡木桶陈酿以增加复杂性,其中新桶比例不高。有些酒庄还会使用苹果乳酸发酵来获得更圆润的口感。这些霞多丽葡萄酒通常品质和价格都高。


吉隆(Geelong)


吉隆气候凉爽,年降雨量低于亚拉河谷,霞多丽主要种植在凉爽的地方,风格比雅拉谷的更成熟,酒体更饱满。这里的霞多丽葡萄酒通常酒体适中,酸度适中,带有桃子和甜瓜的风味。葡萄酒的质量上佳,价格中等至高。


马斯顿山区(Macedon Ranges)


澳洲大陆最凉爽的产区之一,葡萄园位于海拔 300-800 米之间。霞多丽被广泛种植用于酿造起泡酒和静止酒,多高酸绿色水果风味。


亨提(Henty)


澳洲大陆最寒冷产区之一,但日照时间长,有助于葡萄成熟。葡萄园范围从接近海平面到海拔460 米之间。霞多丽葡萄酒风味清新、酒精度适中。


4、新南威尔士(New South Wales)


霞多丽广泛种植,风格范围从中等酒体、较高酸度(来自冷凉地区或提早采摘)到更成熟、酒体饱满、酸度较低的皆有。有、无经过橡木桶陈酿的风格皆有。


中部山脉区(Central Ranges)的霞多丽往往酸度高、酒体中等,带有核果和柑橘的风味。常进行苹果酸乳酸发酵,顶级葡萄酒会有微妙的橡木风味和陈年潜力。


新南威尔士南部的霞多丽同时用于酿造静止和起泡酒。


5、塔斯马尼亚(Tasmania)


霞多丽大约占种植面积的 1/4,它们被广泛用于酿制起泡酒,也常用于蒸馏酒。霞多丽葡萄酒酒体与酒精度适中,带有苹果、白桃和梨的风味。葡萄酒具有天然的高酸度,通常会进行完全的苹果酸乳酸发酵,以软化酸度并增加柔软质地。


几乎所有顶级葡萄酒都经过橡木桶发酵,以获得酒体并更好地融合橡木风味。陈年采用旧橡木桶或小比例新桶,以免压倒葡萄酒的细腻风味。


6、西南澳(South West Australia)


玛格丽特河(Margaret River)


玛格丽特河是西澳大利亚最著名的葡萄酒产区,半岛三面环水,白天温暖,夜晚温度也不会降下太多,葡萄成熟期长。虽然长相思和赛美蓉是产区种植最多的白葡萄酒品种,但对于大多数酒庄来说,霞多丽是他们最优质的白葡萄酒。


玛格丽特河的霞多丽天然酸度高,有中高到饱满的酒体和浓郁的核果香气。除了最冷的年份,一般不会进行苹果乳酸发酵,以保留自然高酸度。这些葡萄酒有多种风格,但葡萄酒的特性使其非常适合橡木桶发酵和陈酿,通常采用法国橡木桶中,部分可能是新橡木桶。许多酿酒师还会通过酒泥陈酿来进一步增加复杂性和质地。这些酒通常品质出色,价格中高。


大西南产区(Great Southern)


产区霞多丽的风格多样,通常会采用橡木桶发酵或陈酿,以及酒泥陈酿来增加复杂性。在较冷的地区,水果香气倾向于葡萄柚,风格略显清淡,而在较温暖的地区,葡萄酒的酒体更浓郁,带有核果风味。


10


新西兰


「品种全析」全球10大产酒国的霞多丽葡萄酒都啥味儿?


1、北岛(North Island)


吉斯伯恩(Gisborne)的霞多丽占种植面积的 50% 以上。这里既有精品生产商,也有大批量生产商,最优质的葡萄酒来自土壤较贫瘠的山坡葡萄园。霞多丽葡萄酒既有简单、果味、无橡木的廉价酒,也有酒体饱满,橡木桶发酵,带有成熟的核果、奶油味,中等到中高 酸度的优质酒。


霍克斯湾(Hawke’s Bay)的霞多丽是种植最多的白葡萄品种,风格多样,比如适合早饮的简单葡萄酒,带有内敛的葡萄柚、白色核果香气的优质葡萄酒,以及具有明显还原性硫化合物特征的葡萄酒等。它们通常酒体中等至饱满,酸度中等。高价葡萄酒会采用橡木桶发酵。靠近海岸的地区,太平洋微风的温和影响降低了白天的温度,霞多丽往往酸度较高,酒精度较低,带有柑橘类水果的特征。这些葡萄酒通常质量好,价格也高。


2、南岛(South Island)


马尔堡(Marlborough)生产各种风格的霞多丽。简单的不使用橡木桶,酒体中等,带有简单的核果和柑橘类水果风味。它们通常质量不错,价格适中。优质复杂的霞多丽会显示出强烈的核果和柑橘香气,以及烤面包和辛辣的橡木香料味,同时还有苹果乳酸发酵带来的微妙的乳制品香气,以及酒泥陈酿产生的酵母味,这些酒则往往价格偏高。


此外,霞多丽在尼尔森(Nelson)、坎特伯雷(Canterbury)和中奥塔哥(Central Otago)都有出产品质优异的葡萄酒。


在中国,霞多丽也是种植最多的白葡萄品种,虽然总量仅占 3%,数量很少。


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