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✘ 单宁抗氧化，白藜芦醇有益心血管疾病？

不少消费者都认为葡萄酒具有抗氧化、防衰老、有益心血管疾病的功效。流传已久的“法国悖论”似乎也愈发让人相信葡萄酒中的“保健”功效。但是，凡是打着单宁/花青素/白藜芦醇“抗氧化”旗子卖酒的，100%都是虚假宣传！

首先，单宁虽然有助于葡萄酒的陈年，但对人体的抗氧化作用（比如对DNA自由基的修复）基本为零。如果非要说葡萄酒中对抗氧化、扩张心血管有效的成分存在，那白藜芦醇“勉强”能搭上边。

为什么说勉强，因为迄今为止没有任何官方研究能证明白藜芦醇对人体具有治疗或保健功效。

诚然，这种多酚类化合物具有抗氧化功能，是存在于植物界用来保护植株避免外界伤害的一种物质，在葡萄表皮有可观的积累量。

但是！即便白藜芦醇在动物实验中表明确实可以改善血脂，在一定程度上修复自由基损伤，却没有针对人类的临床试验证明这种物质对人体有明显助益。

再者，按动物实验结果来换算，人体所需的能起到疗效作用的白藜芦醇的所需剂量，按红葡萄酒的摄入量来计算，需要喝超过1000瓶~ 而在此之前，显然酒精先会把你“杀死”。

✘ 葡萄酒不通过橡木塞呼吸

“好的葡萄酒都用橡木塞，它能让葡萄酒缓慢呼吸外面的空气，有利于瓶中继续发展”——这样的说法大错特错。

首先，橡木塞的使用与品质没有直接联系。新鲜的，需要快速饮用（5年内饮用）的葡萄酒更多采用螺旋盖的设计，但这不代表酒的品质不好。同样，橡木塞中存在的微量氧气可以帮助需要“微氧化”的酒进一步缓慢发展，但也并不意味着这瓶酒品质突出。

再者，橡木塞让葡萄酒“呼吸”的是木塞内部的空气，而非外界的空气（除非木塞干缩导致外界空气接触酒液），要不然木塞的意义何在呢？

✘ 别直接上来就摇杯

喝酒前优雅地摇杯是一件有逼格的事，但是，想更好了解一杯酒的品质的话，就别一上来就摇杯。在静止时先闻一下是否存在“特殊气味”（比如还原味）可以帮助我们更好掌握酒的状况，这一点对于侍酒人员来说尤其重要。

同时，对于烈酒，比如干邑、雅文邑、Grappa等酒来说，摇杯只会更快激发酒精挥发，从而使酒液显得有些“刺鼻”。对于这些烈酒，选用小口径的郁金香烈酒杯，以倾斜角度轻嗅是最好的闻香方式。

✘ 服务员，帮我把这酒醒了

中国人的习惯，不管喝什么干红，都喜欢来一句“帮我把酒醒了”。但说实话，市面上大多数干红（尤其是主打新鲜风味的新世界葡萄酒，包括国产葡萄酒）是不需要在醒酒器中醒酒的，直接倒在杯中醒酒的方式更为合适。

而对于珍贵的老年份葡萄酒来说，倒入醒酒器的方式有太过“粗暴”的嫌疑，很可能不恰当的醒酒方式会“杀死”一瓶老酒。所以，让专业的侍酒师帮忙开瓶、醒酒才更为保险。

✘ 滥竽充数的“珍藏”知多少

酒瓶上标注“珍藏”的就一定代表品质优秀吗？那可不一定！

对于西班牙酒来说，“Reserva”似乎被不少人看做品质的分水岭，确实，在如西班牙、意大利等旧世界，标注“珍藏”的酒需要达到法定产区对酒精度、陈酿时间的最低标准。但也不能100%保证酒液的品质。

对于新世界的生产商来说，“Reserve”更像是一个“噱头”，因为他们不需要遵守旧世界条条框框的产区法规，而标注“Reserve”的酒一般会比普通酒售出更高的价格。所以是否选择“珍藏”，首先还是得了解酒庄本身的品质。

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文/Lilly

葡萄酒评论新媒体编辑

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