Oltrepò Pavese Metodo Classico，产于伦巴第帕维亚省南部的起泡酒，在2007年被授予完全DOCG资格。在此之前，它们是一般Oltrepò Pavese DOC的一部分，并被标记为Oltrepò Spumante。黑比诺(Pinot Nero)在所有这类葡萄酒中占主导地位，它可以是白葡萄酒，也可以是桃红葡萄酒。

对于标准的Oltrepò Pavese Metodo Classico葡萄酒，备受尊敬的品种必须占最终混合的70%或更多。如果以“Oltrepò Pavese Metodo classic Pinot Nero”为葡萄品种，这一比例将上升至85%。

这两个类别都可以是白色或粉红色。 Millesimato（复古）版本可以在所有版本中制作。 Pinot Nero rosé 也可能被标记为 Cruasé，这是 DOCG 的 Consorzio 拥有的品牌名称。 被批准用于这些葡萄酒的其他品种都是大比诺家族的成员，即灰比诺、白比诺和霞多丽。

意大利北部中部出产的起泡酒并不是特别有名。总的来说，风头被Moscato d’Asti, Asti和Prosecco抢去了。弗兰西斯科塔（Franciacorta）是伦巴第唯一的世界级起泡酒，到目前为止，它在几乎所有方面都超过了Oltrepò Pavese葡萄酒。

与所有Oltrepò Pavese葡萄酒一样，这些葡萄酒产自波河南岸的葡萄园(该地区被称为Oltrepò)。Metodo classico 是意大利版本的传统方法，因此受到香槟酿酒师的自豪使用和保护。