众所周知，美国加州的葡萄园样样好，就是火灾少不了。转眼又至风干物燥的秋天， 9月，西海岸又接连两次大火爆发，席卷了俄勒冈和华盛顿的优质葡萄产区。

被大火吞噬的博斯韦尔酒庄

大火会让葡萄园造成巨大损失，不仅大火本身会吞噬葡萄园，火灾所产生的烟雾还会渗透到葡萄中，释放出挥发性酚，最终使酿出的葡萄酒充满烟熏味，变得不可饮用。

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那被烟熏过的葡萄酒完全没救了吗？毕竟都是整年的心血，怎能轻易言弃！下面是经验的酿酒师找到的一些抢救技巧：

从酿酒工艺进行改良

在酿制过程中进行改良，酿酒师用辅助方法降低烟熏对葡萄的影响，如冷浸，轻压以及添加橡木，酵母或单宁等酿酒工艺，但结果都不如人意！

最好的方法是用活性炭精制或利用旋转锥技术，能基本去除受影响葡萄的烟熏味，但会消除了许多葡萄的积极特性，极大的降低葡萄酒的质量。

纳帕霍普斯葡萄园庄主（Lindsay Hoopes）说：“这并不是优质葡萄酒酿造的真正解决方案。您可以去除烟味，但不能生产出真正优质的葡萄酒。”

稀释烟熏葡萄酒

酿酒师们将少量烟熏葡萄酒混入未受影响的批次的过程，在澳大利亚葡萄酒研究发布的一份2020年报告中指出：“用不受影响的葡萄酒稀释75％以上的受影响葡萄酒，可以达到与未受影响的葡萄酒无明显差异。”

尽管已经达到了无明显差异，但通过稀释得到的葡萄酒，在其品质及风味会不尽人意，酿酒厂会在较低等级的标签上发布这些葡萄酒。

酿制桃红葡萄酒

桃红葡萄酒在酿制过程中不太可能出现烟味，烟熏味道主要存在于葡萄的皮上,发酵前压榨能够避免酒中出现烟味,不过这种办法仅适合用于酿制较低品质的桃红酒,而且会让本来已经饱和的桃红葡萄酒市场更加雪上加霜。

美国加州纳帕谷葡萄园

总的来说，被烟熏后的葡萄，即使能抢救也只能用来酿造三流葡萄酒了，这一瓶瓶品质下降的烟熏葡萄酒，恰恰验证了人力无法完全掌控自然、人应与自然共存的道理。为了能够一直喝上美味的葡萄酒，我们可得好好保护地球，不应过度索取自然资源啊。